哪块猪肉做饺子馅好？

猪的前腿肉位于猪的前蹄上方。猪的前腿活动量最大，所以脂肪少，有肥有瘦，雪花肉一般在这部分。它有更多的瘦肉和嫩肉。因为运动量大，肉紧有弹性，水分少。这部分的猪肉最香，很适合做饺子。

但是由于活动量大，加上猪肉的弹性，猪肉里面会有较多的筋膜，去除起来很麻烦，也很难清洗。筋膜留在猪肉里，剁成饺子后，不会在口中咀嚼，会大大影响口感。

所以买猪前腿的饺子，一定要多花点时间去筋膜，不然包好的饺子味道会很差。

2.五花肉

五花肉位于猪肚的下方，一般分为五层，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。如果能看到猪皮上的猪胸脯，说明买的是五花肉。五花肉非常适合做红烧肉和卤肉，也是猪最受欢迎的部位。如果放在饺子里吃会很香。

因为活动少，五花肉比较软，水分多，脂肪比瘦肉多。这也是为什么农民要让猪多做活动的原因。活动可以减脂，让肉更紧实有弹性，口感更好。

五花肉又肥又软，水分多，所以饺子馅会很薄，这也是有些肉馅不吸水的原因。五花肉包的饺子很香，但是处理不当会很难吃。

所以如果用五花肉包饺子，可以适当加点瘦肉剁馅。如果饺子里包菜塞肉，五花肉是最合适的选择。当和肉和蔬菜混合时，饺子不油腻。

3、臀尖肉

屁股尖的肉就是猪屁股上的肉，也叫两刀肉。它看起来颜色非常漂亮。因为猪的屁股活动量大，脂肪少，猪皮薄，最适合煮猪肉和蒜白肉，家庭主妇也喜欢买这部分的猪肉来煮。因为臀尖肉没有筋膜，容易剁，最重要的是肥瘦比例很适合饺子。

注意事项:

1.无论是用前腿肉、臀尖肉还是五花肉包饺子，剁馅前都要把猪皮和筋膜切掉。

2.每个部位的猪肉都可以包饺子，但是要点要明确。只有猪肉处理得当，包出来的饺子才好吃。

3.如果在饺子开店，还是推荐用屁股尖肉，没有筋膜，好处理，肥瘦相间。