乡村食物
以下是客家地区流行的21种特色小吃。
1.柿子
制作柿饼是客家人的传统——为了满足过冬和迁徙的需要，客家人习惯将柿饼制成干粮，在收获后长期保存。柿子就是其中之一，梅州客家人也称之为“柿花”。颜色为灰色，横截面呈金黄色，半透明胶状，质软味甘，甘润无毒，润心肺，止咳化痰，清热止渴，健脾清肠。
油炸
炸堆是客家人过年时必不可少的传统自制年货。在过去，春节期间，富人和穷人的家庭肯定会或多或少地炒菜。大概取其“团团圆圆，圆滚滚”之意，刚出锅的炸圆子香味十足，外酥里软，香甜可口，搭配客家酒最是美味。
3.客家碎茶
随着客家人的南迁，擂茶的制作方法和饮用习俗逐渐传播到福建、广东、江西和台湾等地。今天，福建省宁化县、陆丰市、陆河县、江西省揭西县、湖南省和台湾省的客家村落仍保留着这种美味文化并形成不同风格。砸茶是由一种特殊的陶碗制成的，陶碗上有凹纹。砸茶棒由均匀致密的山房树制成。砸茶的原料是茶叶、炒花生、芝麻、香菜和薄荷。
制作豆腐
这也是客家菜中的代表性小吃。发酵豆腐的制作特别考验厨师的技艺，因为有些调味品必须塞进豆腐里，但这种调味品必须放得适当，因为如果放得太多，可能会影响口感，而且还会影响豆腐的美观度。真正的发酵豆腐味道非常浓郁。
5.芋头包子
这是芋头煮熟后捣碎成泥，然后加入一些红薯粉制成的。将手揉成馒头的形状，并在其中加入一些瘦虾等调味料。包好之后，放在蒸锅上蒸，热了之后再取出来。味道真的很好吃，撒上香油和葱花后，加上一些秘制辣酱真的很好吃。
6.牛耳朵
又称牛耳饼，其形状与牛耳特别相似。这是传统的客家小吃，也是手工制作的。它由糯米粉、碎花、生米粒和芝麻制成，并加入一些白糖和沙茶酱制成包在猪耳朵里的馅料。然后在油锅里炸至金黄色，就可以吃了。这也是客家人茶前茶后最喜欢吃的小吃。
7.油炸芋头球
客家炸芋圆是春节、七月三十日和八月三十日的流行食品。炸好的芋头丸子口感酥香酥脆，吃后回味无穷。现在它们已经成为普通人的日常食物。
8.油炸腐肉卷
炸烂卷也是客家特色，制作工艺复杂，但味道鲜美独特，是客家家家户户过年餐桌上不可或缺的小吃。
9.糯米鸡
这是一种特殊的客家早餐。它是由鸡肉、叉烧、排骨、咸蛋黄、蘑菇等馅料制成的。放入糯米中，然后用荷叶包裹并放入蒸锅中蒸熟。糯米鸡入口充满荷叶的香味，咀嚼时粘在牙齿上，有鸡肉的肉香味。
10.炊碗
猪肉丸、鳙鱼丸和牛肉丸也叫袁波，起源于客家话。据史料记载，自晋朝末年以来，许多中原汉人南迁，形成了早期的客家宗族。后来，一些汉族人继续向东迁移到福建或向南迁移到广东等地。客家人为了逃避中原战乱和迁徙之苦，期盼太平盛世，渴望阖家团圆，永享太平祥和，专门制作了一种具有突出地方特色和浓厚节日色彩的风味食品——圆形客家捶丸。
11.蒜水粽
农历五月初五是端午节，不同地区有不同的风俗习惯。由于地区不同，一种小粽子因成分中有碱性水而以客家人的名字命名，它也被称为“灰水粽子”。
12.豆饼
客家人一般有煎豆饼的习俗，也可以煎成花生饼，一般是金黄色的圆形薄片，中间夹着花生和大豆，香脆可口。韶关客家人把这种饼叫做铜勺饼和豆皮。
13.凉粉
它是传统的客家美食之一，类似于果冻，但比果冻更健康，因为它是由天然植物制成的。这种食物深受当地人的喜爱，老少皆宜。
14.槐花粉
是客家人夏季特有的甜品小吃，入口滑嫩。利用槐米和大米的合奏，它类似于米粉，其制作类似于米粉。
15.油炸荞麦发夹
在客家地区，有许多叶片厚的荞麦，但荞麦头非常脆。客家人吃荞麦的方法是将荞麦油炸、切碎，在面粉中加入水和鸡蛋制成稠糊状，加入适量的盐和切碎的荞麦，还可以加入花生。最好吃的是带壳的新鲜河虾。发簪也分厚薄、内厚外软、薄透酥脆，香气逼人，乡野味美。
16.波巴
碗簪（簪、碗簪）是客家人常吃的小吃，也是祭拜的客人。它是发酵的，当面条从碗中提起时会出现裂缝，这被客家人称为“微笑”。它意味着快乐到来的标志，所以你笑得越多越好。这是过年过节和婚丧嫁娶的常见食物。有些人还写“发簪”，意思是发财。
17.装订发夹
这种捆绑材料制作简单，一片米线包可以裹上豆干、肉末和蒜末蒸熟，做成早餐和零食。里面的豆腐干和大蒜与河粉的米香融合在一起，咬一口回味无穷。
18.甜甜赞
客家人过年，有句话叫不蒸甜食就撑不到过年。客家人必须为新年保留一部分糖果，直到二月初二。在二月的第二天，他们会把甜糖果切成小块，然后放在油中油炸，吃所谓的“支撑骨头”（因为农历二月是春播的开始），这意味着他们将有紧张的工作。甜柚子有一种浓厚、甜美和坚韧的味道。甜蜜饯的吃法有很多种，可以切成小块，放在油里炸。外脆内韧，香甜可口，风味独特或蒸熟后小块松软，可直接“凉拌”食用。
19.竹笋
竹笋，大埔客家小吃。以土豆粉为皮，配以冬笋、鱿鱼、虾仁、香菇、豆干、五花肉等馅料，包成形似饺子、比饺子大的“笋簪”。它是用旺火蒸的，吃的时候加一点香油。它光滑可口。
20夏煌
虾胗也是客家人的必备。馅料是虾和葱花。油炸后，它们口感酥脆可口，还散发着油炸河虾的香味。它们又香又香，趁热用盐和胡椒吃，满口留香，回味无穷。
21.水栖
水磨又叫盖磨，是客家人和水磨在其他地方的称呼。水闸是北海的一个特色小吃。它洁白晶莹，口感柔滑有弹性。顶部覆盖一层香味调料，并伴有酱油和大蒜等调味料。水渣又酸又咸又好吃。一般有5-6层，这样更有层次感。
事实上，在农村有许多受欢迎的民间菜肴，一些年轻人可能以前在农村吃过，但随着时间的推移，许多农村小吃实际上已经很少了。然而，即使过了很长时间，喜欢自己制作乡村小吃的客家人仍然可以品尝到他们小时候吃的传统小吃，他们的做法仍然没有改变。你还有哪些吃了很久的客家小吃？