吃菜籽油有什么好处和坏处？
农家自榨菜籽油比精炼油好吗？农家自榨菜籽油基本都含有黄曲霉素这种一级致癌物。
目前，一些农村粉碎作坊已经有了过滤黄曲霉的工艺，但与大型炼油厂相比，还是很简单，检测稳定性也很差，无法消除安全隐患。
菜籽油原料不是唯一标准。
大部分农民用好的花生、油菜籽榨菜籽油/花生油，盲目认为大炼油厂榨出来的原料质量不如自家的，忽视了黄曲霉毒素等细菌的相关检测资质。
总结
就真实情况而言，品牌合格的大型炼厂，在成品油的炼制技术和检测设备方面，都可以保证各个层面的质量。但是，农民小作坊榨出来的菜籽油，安全性和质量与大厂生产的食用油还是有很大差距。
农村自榨菜籽油的有害气味来自于有害成分。
很多人觉得用土榨菜籽油炒菜很香，但这种香并不值得称赞。这是因为菜籽油的香味主要来自硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷分解时会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸酯等物质。这些分解产物可引起甲状腺肿大、肝肾肿大，严重时甚至出现肝出血和肝坏死。
此外，菜籽油中还有一种脂肪酸——芥酸。长期摄入过多的芥酸会引起心肌脂肪沉积和血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。目前，联合国粮农组织和世界卫生组织建议食用菜籽油中芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量有严格的限制。比如欧盟限制不高于5%，美国限制不高于2%，中国2004年制定的标准是不高于3%。未经处理的菜籽油中芥酸含量高达40%。
本地压榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的硫甙和芥酸含量难以控制，容易超标，增加了健康风险，不适合作为国产油长期食用。
土榨油存在很多隐患。
自榨花生油已被列为一级致癌物，植物油中的一些健康成分，如维生素E、植物甾醇等也会在精炼中被去除。在某些情况下，损失可能达到百分之十。从营养学的角度来说，榨油比精炼油有一定的优势。同时，很多人认为本地压榨菜籽油因为没有添加剂，吃起来更安全更健康。事实上，并非如此。菜籽油和类似的土榨油并不比精炼油安全，但是风险很多。
土油杂质多，烹饪过程中容易产生更多PM2.5等有害物质。油开始冒烟的温度称为烟点。烟点越高，吸烟的可能性越小，烹饪过程中往往产生的有害物质也越少。发烟点与其所含杂质的量密切相关。因为压榨油杂质多，而且压榨油的‘烟点’低，容易产生更多的物质。比如大豆、花生毛油的烟点一般只有150~160℃左右，但精炼后可以达到230℃以上。
吃菜籽油有什么好处？1，清肝利胆。
有肝胆问题的人，如脂肪肝、肝炎、胆结石或胆囊炎，做饭一定要选菜籽油。
2、消炎护肤
菜籽油有消炎作用。生菜籽油对烫伤有一定作用，熟的或精炼的色拉油则没有。菜籽油对调理皮肤问题非常有效，因为它不仅能入血，还能入肺经，促进皮肤生长。所以古人用它外敷治疗风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒。
3、护眼
菜籽油养眼。经常食用可以预防老年眼疾。菜籽油还可以帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防儿童弱视很有帮助。
4.减脂减肥
油菜有很强的促进脂肪分解的作用。高血脂和肥胖的人，吃菜籽油可以减脂减肥。
5、易于消化吸收
菜籽油是最易消化的油，在人体内的消化率可达99%。肝炎、胆囊炎的人不能多吃其他油，吃菜籽油没问题。
6、营养丰富
菜籽油中含有丰富的维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木犀草素等。能软化血管，改善血液循环，延缓衰老。
7、几乎不含胆固醇
菜籽油几乎不含胆固醇，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
8、食疗效果
根据中医理论，菜籽油味甘、辛、温，能润燥、杀虫、散火丸、消肿毒。临床用于蛔虫和食源性肠梗阻，效果良好。更多关于菜籽油功效和保存的知识> & gt
菜籽油的危害传统“双高”菜籽油的危害:菜籽油中含有两种有害成分，即芥酸和硫代葡萄糖苷。此前菜籽油有一种特殊的味道——“植物油味”。其实这种味道主要是硫代葡萄糖苷降解产生的，硫代葡萄糖苷主要残留在菜籽油压榨后的残渣中。现在超市里卖的菜油都是经过精炼的，异味杂质都会被充分去除，所以“油菜籽味”基本会消失，所以并不是说超市里的菜籽油不纯，有时候原生态的东西对人体不一定好。
芥酸是一种长链脂肪酸，不易被人体消化吸收。传统油菜的芥酸含量为30%-50%。芥酸对人体有害，可导致动物肾脏胆固醇升高，长期摄入会影响生长发育。动物实验表明，大量食用芥酸含量高的菜籽油，会造成心肌疾病、体重增长缓慢、发育不良等不良影响。
但是现在我们不用担心菜籽油的“毒性”了。现在培育的“双低”油菜品种芥酸含量可以达到1%以下，而国家标准是3%，基本不用考虑其健康风险。
冠心病、高血压患者应少吃:普通人长期吃菜籽油无害，但由于菜籽油味甘、辛、温，冠心病、高血压患者要注意少吃。
注意健康的饮食方式:一般情况下，过量摄入菜籽油不会对身体产生任何影响，但《中国居民膳食指南》建议成年人每天食用25克植物油，会增加身体负担，引起消化不良。而且油是有一定保质期的，放置过久的油不宜食用，高温加热过的油也要避免重复使用。
如何选购菜籽油看色泽和气味
1，优质菜籽油:黄色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的气味和独特的辣味，无任何异味。
2.次等菜籽油:棕红色至棕褐色，稍浑浊，有微量悬浮物。有菜籽油固有的气味，暗淡或微臭。
3、劣质掺假菜籽油:棕色，极其浑浊的液体。不良气味，如有毒气味、焦味、干草味或辣味。
哪个等级的菜籽油最好？
1.菜籽油包装有压榨和浸出两种，选择压榨的。前者用物理方法提取，而浸出用化学方法提取。
2.菜籽油包装常见的质量等级有一级、二级、三级、四级。一、二级菜籽油色泽清亮、透明、无味；三四级菜籽油有菜籽油固有的气味和味道，可以选择一级，属于精炼油。
3.菜籽油包装上的菜籽油原料分为非转基因和转基因。建议选择非转基因的。
4.菜籽油，无论是压榨还是浸出工艺，只要符合国家标准，都是安全的，产品制备工艺在包装上都有明确标注。以上建议仅供参考。如何挑选纯菜籽油> & gt
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