吞肉的做法是怎样的？有什么营养？

阎柔，又名太平燕，是福建福州的传统小吃，属于福建菜系——福州菜。阎柔是福州风俗中著名的节日菜肴。福州人逢年过节、婚丧嫁娶、亲友聚会，必吃“太平燕”，即取“平安”“太平”之运，所以“无宴不成宴，无燕不成年”。肉燕也因此成为一种礼物，深受福州人包括海外乡亲的喜爱。肉燕也叫扁燕。但是肉燕皮是用猪肉和红薯粉手工做的。是福州的特色小吃，肉燕和福建其他地方的扁肉(扁食)不一样，两者味道完全不一样。燕子皮薄如白纸，色如玉，味软嫩韧有力。

原料配方

瘦肉50克，淀粉50克，糯米4公斤，草木灰碱0.5公斤。

制造

1.选材:精选瘦猪后腿，现宰现做，尽量新鲜。

2.去肉:生肉必须清除筋膜、碎骨等。，然后将瘦肉块分组为软硬组合(习惯上称为毛坯)，每块重750 ~ 1000克。

3.浇肉:将瘦肉坯放在砧板上，用木杵反复捣，加入适量糯米糊和菜碱，增强粘性。捣时用力要均匀、有节奏，反复翻动肉坯，边捣边去除细筋膜，直至将肉坯打成胶状糊状。

4.燕子制作:将凝胶状的肉酱放在案板上，均匀撒上土豆粉，轻轻拍打，压光至成型，称为鲜燕。

5.风干:将新鲜的燕子切成宽度为16 cm的长条，挂在通风处风干，得干燕。

产品特点:厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，营养丰富，每公斤可切成8厘米见方的肉燕皮约600片。

肉燕

将鲜鱼、猪腿剁成糊状，虾米、菱角剁成粉末，加入适量骨汤、蛋液、味精、绍兴酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀，制成馅料。每张钱的肉燕皮都用水浸泡过，放在馅料里。再捏燕子皮中间使边缘自然弯曲，长成春花形状，故名“小长春”(这是一种简化的裹法)。肉燕传统的包馅方法是在每张千燕皮的一角放入馅料，用筷子卷到对角线位置，然后在对角线上捏两个角，这样包好的肉燕看上去就像一个金元宝；放入蒸锅，大火蒸5分钟，取出，放入沸腾锅中，大火烧开，捞起放入汤碗中，撒上芹菜粉。将骨汤烧开，加入适量虾油(或精盐)，用绍兴酒和味精搅拌均匀，浇在小长春上，再撒上香油。