哈珀肘部练习

北京“一碗居”尝芥末墩，开创了用老汤肘子吃芥末墩汁的新吃法。店家将这道新菜命名为“哈珀肘子”。

老汤肘子的制作步骤:

1.将肘子清理干净，葱姜放少许盐，放高压锅里煮至基本熟；

2.拔出骨头；

3.另起锅放葱、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、酱油、盐、香叶、肉豆蔻，把肘子放进去，加入刚煮肘子的汤，只要汤没过肘子就行；

4.锅烧开后，中火炖煮入味；

5.汤里只剩一小碗米饭的时候离火远点；

6.提前准备一个结实的、小的食物塑料袋，手肘凉后放入塑料袋中，剩下的汤汁倒入手肘中间；

7.这一步很关键，就是要把手肘压在塑料袋里，直到压不动为止，然后把袋口扎紧；

8.放在冰箱的冷冻室里，过一会儿拿出来切片吃。

制作芥末酱的步骤

1.将大白菜的老叶剥掉，稍微冲洗一下，然后去掉尾叶，再掰成三到四厘米；

2、白菜墩用牙签固定，避免叶子脱落的出现；

3.将水烧开，将准备好的白菜墩放在漏勺上，将一勺开水均匀地倒在白菜上；不要煮过头，3-5次左右就可以了。不要把菜直接放入沸水中。因为白菜堆很厚，很难倒透，可以翻过来，视情况倒开水。

4.在白菜墩上均匀撒上芥末粉，然后撒上适量的糖和微量的盐，倒入红酒醋，趁热盖上盖子。