如何制作肉丸
按照三个部分准备以下材料:
肉丸:五花肉400g，鸡蛋1，盐2g，细糖5g，白胡椒1g，玉米淀粉10g，料酒5g，生抽10g，莲藕40g，生姜3片。
炖汤食材:食用油少许，蒜2瓣，姜2片，生抽15g，老抽5g，蚝油5g，水适量。
摆盘:西兰花适量，食用油几滴，盐少许。
生姜3片，莲藕40g切碎备用。
将400g五花肉剁碎，加入1个鸡蛋。
然后依次加入2g盐、5g糖、5g料酒、10g酱油、1g白胡椒、10g玉米淀粉。
提前加入切碎的姜末和莲藕。
朝一个方向均匀搅拌，直到变浓。
把肉馅分成四份(因为这个食谱做了四个肉丸)反复抛在双手之间，使肉丸结实不松散，形状更美观。这就是让肉丸味道更好的秘诀。
锅中倒入足够的油，加热至油温的七成，即筷子插入时，密集的气泡迅速弹出。
把它们放在肉丸里，放在火里炸。
表面金黄的时候就可以捞出来了，也不用担心里面是不是煮透了，因为这一步只是让肉丸不松散，后面我们再煮。
为了让营养更均衡，菜更漂亮，可以在这里烤一个西兰花。烧开一锅热水，放入西兰花丁，在水中加入适量的盐和几滴油，焯至西兰花变软。
将西兰花捞出沥干水分，提前摆盘。当然，如果你只是想吃肉，就省略这一步。
继续煮丸子，锅中加入少许油，加入2瓣蒜末和2片姜末，小火翻炒出香味，加入15g酱油。
继续加入5g蚝油和5g酱油。
注入适量的水，水量要和肉丸差不多。
加入肉丸，大火烧开，然后盖上锅盖小火炖。
煮25分钟，开盖，转大火收汤至汤汁四分之一左右，取出丸子。
将炖好的丸子放入盘中，再倒入适量的汤汁，即可食用。
以下是一些可能的问题:
1，五花肉的胖瘦比例是多少？
从五点到五点开到七瘦三胖都没问题。
2.莲藕的作用是什么？能改吗？
加入莲藕等香脆蔬菜主要是为了增加口感，也是为了平衡肉丸的油腻，可以用马蹄铁代替。
3.炸丸子剩油怎么处理？
中火加热油至五成热，放入10 ml陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火，放入20g剩菜，炸至金黄色，用筛网滤出油。
用醋杀菌去除异味，残渣被剩菜吸收。最后，过滤后的油是清澈的。我们可以继续炒，也可以做辣椒油、葱油或者香酥。