腊鱼发霉了还能吃吗？腊鱼怎么保存？

腊鱼是春节期间会吃的一种食物。一般腊鱼保存时间比较长，发霉了还能吃吗？腌制咸鱼应该怎么腌制？一起来介绍一下吧！

腊鱼发霉了还能吃吗？腊鱼发霉了就不能吃了。

1.发霉食物中的霉菌会产生毒素，具有很强的致癌作用。而且，不同的真菌毒素具有不同的毒性作用，有些会对肝脏和肾脏造成损害，有些会引起神经系统的症状，有些会引起皮肤炎症。以我们生活中常见的黄曲霉素为例，其导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强几十倍。

2.对发霉的大米或其他杂粮进行解毒，可以采用水洗、加碱或高压锅蒸煮等方法。大米用碱水浸泡后，用水仔细冲洗，去除黄曲霉毒素。另外，高温可以分解黄曲霉素，所以用高压锅煮饭可以去除大部分致癌物。

如何保存腊鱼一般冬天温度低，湿度小。如果你打算在两周内完成，并且室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%，就不需要放在冰箱里，只要放在通风阴凉的地方方便就行。如果需要长时间保存，可以进一步晾干，晒干，按照一份装在保鲜袋里，放入冰柜保存。不过一般可以保存六个月。

腊鱼怎么吃？将葱姜蒜鱼放入蒸锅，倒入适量盐和油，大火蒸10分钟。一般的吃法是蒸腊鱼，炒腊肉，炒香肠。后来我把这些腌制的货放在一起，用辣椒烧，味道很好。尤其是夏天，家里人胃口不好，好几种菜都吃腻了。周末做一盘红烧腊鱼，肯定能让他们吃到。

做法如下:

将400克左右的腊鱼用水泡软，然后洗净切成一寸见方的小块，腊肉、香肠洗净切块。锅烧热后，倒入适量食用油，放入切细的干辣椒、姜片、蒜，然后倒入腊鱼煎至两面焦黄，再放入腊肉片、香肠片翻炒至变色，放入料酒、陈醋、酱油、蒜。