龙岩猪肉汤的详细做法
汤的制作非常简单而精致。汤主要有两种:“猪肚”和“牛肚”。将切好的瘦肉与盐、味精、酱油和香油混合，用手抓匀，然后打成粉末。淀粉是红薯粉，撒入猪肉中，用双手揉匀，直到淀粉深深地浓稠成猪肉纤维。用开水把“猪肚”煮开，把已经勾芡好的肉放入开水中，水就又开了。关火就不能再煮了，否则不脆不嫩。当然，水里还有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、香油和葱花。牛腩的制作工艺与猪腩基本相同，但不同的是它可以一次煮熟，然后直到腐烂，牛肉不一定是上等牛肉。清晨吃一碗汤，再加一个馒头，就能应付一上午。冬天吃一碗汤可以暖身，晚上吃一碗汤可以充饥。
在长汀，上杭，永定和连城，你仍然可以喝汤，但每个县的做法不同，风味也不同。长汀县的老街小巷有很多小吃摊，期间少不了喝汤；在上杭县的老街市，无论是站着还是挑着，汤总是不可或缺的。一整天，摊主都很忙，虽然他赚的钱很少，但他也很高兴。
关于“唐都”
近年来，走在盐城的街头，儒林小吃店的招牌上，“唐都”是常见的一个。这个客家人的名字经常让新来者感到困惑，甚至许多土生土长的年轻客家人也可能不知道所有细节。
闽西客家话中的“斗”字实际上是“段”的意思，与现代汉语中的“斗”字关系不大。所谓的汤，就是用你手里的后端盛着碗，当场解决。唐都过去常见于上杭、长汀和永定的一些地区。主要食材一般是瘦猪肉、小肠和牛肉等。肉质鲜嫩难熟，切片。小肠应该是一个又厚又脆又爽口的部分，客家人称之为“粉条”。将其切成段，与盐和味汁混合并稍微腌制一下，然后加入一定量的淀粉（最好是芋头粉，这样容易成型），用力量将其混合均匀并充分混合。在汤沸腾时，将调和好的肉片或粉丝逐个打入锅中。当然锅底一定要和干香菇或者干鱿鱼墨鱼一起煮，味道才好吃。当它有点熟的时候，你必须趁热吃它。这汤滑滑的，令人垂涎欲滴。
客家人生活在贫瘠的山区，吃鱼是不可能的。所以商人煮肉汤，用炉子煨，用碗和筷子盛，然后在街上走来走去。人们在繁重的体力劳动后吃一两碗热乎乎的东西，这确实可以缓解他们的饥饿。受条件限制，只能站着或蹲着吃，就成了“汤”字。毕竟，在路边咀嚼和吞咽是不礼貌的，所以在过去，大多数人都买了汤。即便如此，他们还是蹲在角落里匆匆吃完就走了。天之骄子被父亲带去吃碗汤解馋，也是一种莫大的幸福和满足。唐都已成为客家劳动人民补充蛋白质的重要来源，并逐渐发展成为一种风味。
在一向注重美食的汀州，由鱼片、鸡鸭制成的汤也很受欢迎。十多年前，上杭市突然出现了一款风靡一时的“麻辣牛兜”。过去，福建游客很少吃辣，四川风味逐渐向东传播，这个地方也不例外。得益于发达的媒体，“辣”字闻名全球。辣当然来自辣椒，但闽西有多少人知道麻来自辣椒？店主误将辣椒和其他粉末用于制作果汁，并拉出了“辣”的横幅。上杭的年轻人吃得稀稀拉拉，吆喝一声，渴望着。很快，一家重庆火锅店进驻杭川。光顾后，食客们摇摇头说“不正宗”，这让他们的厨师和老板困惑了很长时间。
唐都起源于街头小吃，其饮食风格不雅。因此，爱面子的客家人很少把它列入雅堂的食谱。虽然它有点草根，但由于它的精致和质朴，它仍然受到越来越多的人的喜爱，龙岩市无数小店的招牌上公然写着它的名字来吸引顾客就是证明。