热干面的特点、味道和传说。

热干面是湖北武汉汉族的特色小吃。它原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都很受欢迎。热干面不同于冷面和汤面。面条提前煮熟，过冷，上油，再撒上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾仁、五香咸菜等配料，更有特色，增加了多种风味。吃的时候面条细长顺滑，酱香可口，色泽黄油，清香可口，有一种非常爽口的麻辣味道。

武汉夏天很热，持续时间很长。长期以来，人们在面条中添加食用碱来防止变质。这就是热干面的前身——刀削面。清代《汉口词》记载:“三日过早不正常，一顿狼饭可忘。刀削面豆丝，鱼饭团，鸡汤。”[2]

20世纪初，食品摊贩包利继续以前的刀削面做法，将面条煮熟，沥干水分，用芝麻油混合，制成风味独特的热干面条。蔡继承技艺后，经过反复改进，形成了一套具体的工艺流程，创造了“吉日干面”，以“爽劲、黄油、清香、可口”著称。[2]

蔡，20世纪30年代初汉口常棣街卖面汤的人，黄陂蔡榨人。他的面汤很受欢迎。客人往往要排很长时间的队才能买到，很多客人恨不得马上离开。蔡在商业上很精明。为了加快出货速度，通过反复试验，他终于摸索出一套“撒粉”技术——就是先把面条煮七八遍，直到熟了，然后迅速冷却，均匀涂油，这样卖面条的时候，出货就快了。有一次蔡在街上看到一家香油作坊。看到他们从芝麻中提取香油后，芝麻酱放在一边，香气扑鼻。他灵机一动。为什么不把芝麻酱加到面条里试试呢？于是蔡从麻油作坊的老板那里买了些芝麻酱回家了。反复尝试后，他觉得很满意，周围的人都说很好吃。这时，他有信心推出他的新产品，并在街上销售。武汉人最爱吃的小吃——热干面就这样诞生了。(此时蔡将此面条命名为“麻酱面”，直到1950工商登记后才正式称为“热干面”)。