如何准备麻将蘸火锅？

七种传统调味品的调配方法:

芝麻酱(巴尔酱-80%芝麻酱，20%花生酱)和酱油是主要成分，其次是韭菜和豆腐脑，少许虾油和料酒，辣椒油是免费的。

七种调料盛在碗里。勾兑时先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，再放入豆腐脑、芝麻酱，用勺子顺时针搅拌。最后根据客人的要求加入辣椒油。

这样勾兑出来的调料搅拌均匀，而且因为液体先放，固体后放，所以搅拌的时候不会碰到碗。顺时针搅拌，一则调料不会散掉拉肚子，二则代表东方顺滑。

为了满足消费者的需求，突出香料的风味，近年来，对传统香料进行了改革。除了保持传统风味中的“辣、香、卤、坏、鲜”成分外，更突出了调味料的风味。

来顺创新统一后调味料的调配比例和调配方法；

调配355碗调味品所需的调味品如下:

名义数量

芝麻酱10000g蚝油310g。

酱油1250克味精150克

4500克韭菜花

豆腐脑2500克胡椒100克。

650克鱼露和300克糖。

料酒500克，十三香55克。

辣椒油和花椒油可选。

每碗调料重100g。其中包括:

芝麻酱28.1g蚝油0.9g注意事项。

酱油3.5g味精0.42g

韭菜花12g辣椒0.21g。

酱油豆腐脑7克，糖0.63克。

鱼露1.8g十三香0.15g用水稀释。

料酒1.4g

按照要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油应该是磨碎的香油；辣椒要用小辣椒，

而且油炸前进行预处理:用小刀把整个辣椒弄碎。

东来顺涮羊肉调料构成五味和谐；

甘-芝麻酱，花生酱(按8: 2的比例)，现在为了加强甜味，加入了绵白糖的成分；

咸-酱油，豆豉(现在加了味精)；

酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；

韭菜、料酒(现加入陈皮、砂仁、砂仁、山奈、山奈、白芷等。——全部收录在十三香)；

韭菜，辣椒油(现在加入胡椒)。

同时鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的风味相结合，形成独特的鲜香。