五花肉用什么粉炒会脆而不软？制作时需要注意什么？

五花肉用什么粉炒会脆而不软？玉米淀粉和五花肉需要用刀从猪皮上刮下来，然后清洗整齐，再切成块备用；在切好的五花肉中加入适量的五香粉、盐、青酒、苏打，抓匀，腌制半小时，再把加入的玉米淀粉抓匀，就可以慢慢炒五花肉了；

锅中加入适量的植物油，可以放少许盐，避免溢出。当油烧到六成上下时，就可以把五花肉放入锅中，一块一块的煎。在煎到表面金黄酥脆的过程中，可以关小火，在锅里慢慢煎。这时候用小火煎就不容易了，煎多久都无所谓。可以把里面的肉炸脆，然后拿出来控油补水。

然后把温度烧开，把肉倒进去炸十几秒。然后在冷热锅里用冷油冲洗干净，擦干油。炸出来的肉不仅色泽金黄，而且酥脆可口。

制作时需要注意什么？一定要用玉米淀粉。因其吸水性强，能使肉质更加酥脆，不易蒸熟，而红粉属于粘性强的粉末，更适合增稠水淀粉。炸东西记得用玉米淀粉。

要想肉里外脆，必须用文火慢慢煎。很多人不知道，怕炒久了会被烧掉。其实用文火烧也不容易。炒好后一定要用人气再炒一遍，还必须在热锅里放凉油。那都是因为你能保证炸出来的肉能金黄酥脆，你想怎么脆就怎么脆。

如果你想让肉保持几天的酥脆而不蒸软，储存是非常重要的。可以在炒好的肉完全凉透后放在玻璃瓶里，放几天还是脆脆的。

就像往常一样用玉米淀粉炒肉，腌制好，再放进去炒，炒的时候要记住上面的步骤和关键部位，保证炒出来的肉金黄酥脆不软。如果你以前没有试过这样炒肉，你可以试试。其实这样炸鱼也是必须的，可以炸鱼骨头。