姜辣鸡爪最正宗的做法

材料:鸡爪700克。

辅料:野辣椒100g、小米椒3个、大蒜15g、香葱2根、香菜2根、香醋20ml、清蒸鱼黑豆油30ml、精盐3g、原味鲜1g、白糖3g、辣椒油20g、熟白芝麻5g、料酒50ml。

1，准备新鲜鸡爪。

2.用厨房剪刀剪去所有的鸡指甲。

3.从中间切开，一分为二。

4.在流动的水中冲洗。

5、冷水下锅，加入花椒和白醋焯水5分钟左右。

6.拿起来用清水洗干净。

7、另起锅，冷水煮鸡爪，加入小米椒、胡椒粉、香料和白醋。

8.大火烧开后，转中小火，煮约12分钟。用筷子戳鸡爪。如果你能轻易穿透它们，你就不需要煮它们。

9.拿起来洗干净，然后用凉开水浸泡30分钟。

10，捞起泡好的鸡爪，加入精盐，原味鲜，蒸鱼加酱油，香醋加糖，拌匀腌制10分钟。煮好的鸡爪泡在凉开水里，在Q弹里起到嚼劲。

11，鸡爪腌制期间，准备配菜。

12，韭菜、香菜切碎；将花椒、小米椒、大蒜剁成粉。

13.全部加入泡椒凤爪中，加入辣椒花椒油和少许野辣椒水。

14，拌匀，撒上白芝麻。

15，拌匀静置30分钟以上，即可美美地享用。