如何在川菜馆做日本豆腐

日本豆腐锅

材料:

有三条日本豆腐，一些肉丝，一些去头尾的虾米，一些泡过切丝的蘑菇，一些切过泡软的鱿鱼干，还有一把金针菇。

调料:

盐少许，鸡精少许，生粉和水半碗。

工作方法

1，金针菇先用开水焯一下，捞起备用。

2.把日本豆腐从包装袋里拿出来，把豆腐切成段放在盘子里备用。

3、炒豆腐，锅烧热，加入三碗左右的油，油很热冒白烟时，把豆腐一个一个的放进去，刚开始不要用勺子碰豆腐，等豆腐金黄时再把豆腐翻过来，继续炒，直到豆腐两面金黄。

4.倒剩下的油，留一点底油。把猪肉炒一下备用，然后把蘑菇炒一下。因为香菇吸油，把猪肉炒一下，把虾仁和金针菇炒一下，然后把猪肉和炒好的豆腐一起倒入锅里炒两下，再放入半碗水。煮开后倒入旁边准备好的砂锅里，盖上盖子，用生粉和盐、鸡精焖五分钟。

技巧

完整的从包装袋中取出豆腐的方法:一只手轻压豆腐，另一只手用尖刀将日本豆腐均匀装袋，这样包装袋和豆腐很容易分离，豆腐也不会碎。切粗一点，因为后面炸豆腐会缩水)。