梅菜红烧肉家庭版怎么做？技术要领是什么？
每当有节日的时候，我们的餐桌上都会有一道美味的食物“梅菜红烧肉”。这种食物老少皆宜，每个人都可以吃，而且方法也不同。有的地方炒五花肉，有的地方蒸五花肉。方法参差不齐。只要味道正宗，就是正宗的梅菜红烧肉。今天要和大家分享的是梅菜扣肉的做法。肉质烂而鲜美，入口即化，清爽可口，肥而不腻。具体做法如下:
梅菜扣肉要炒还是蒸？不，它不油腻，柔软而醇厚。
成分:
五花肉500克、李子250克、姜10克、葱半根、干辣椒10克。洋葱10克。
卤五花肉调料:盐5克、味精4克、鸡精6克、糖4克、酱油2克、生抽6克。
炒梅子酱:盐3克、味精3克、鸡精5克、酱油2克。
烹饪方法:
1，买厚度均匀的新鲜五花肉，放入炒锅中焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分。五花肉片抹上少许酱油，五花肉放入蒸锅中，放入少许生姜和大葱，蒸10分钟。
2，10分钟后，取出蒸好的五花肉，让其自然冷却备用。将葱切成葱花，姜切成姜末，葱花切成葱花。
3.将买来的梅菜清洗多次，清洗干净梅菜中的泥沙和杂物，并用清水洗净。清洗后，将梅菜上的水分挤干，越干越好。
4.炒锅热油，倒入葱花和干辣椒炒香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，加入上面用的调味料，继续快速翻炒，炒出梅菜的香味。
5、将冷五花肉切成正方形和方形块（约6厘米）然后将肉切成薄而均匀的块，不要太薄也不要太厚，大约筷子的一半厚度，并将所有的肉切成这样的块。将肉片放入容器中，加入上述所有调味料和姜末，搅拌均匀，使每块肉都沾上调味料，腌制约10分钟。
6.拿起扣碗，沿着碗放置肉片。一个扣碗最多可以装15块肉，这样所有的肉片都放好了，把炒好的梅菜放在有肉片的碗上面，轻轻压实，把肉片压紧，这样蒸的时候就不会散了，会有一个完整的形状。
7.蒸锅充气后，将扣碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟，使肉味和梅味完全融合。这样，每吃一块肉，就会有梅菜的香味。当你吃一口梅菜时，它也会有肉的气味。
一道色香味俱全的美食“梅菜红烧肉”烹饪简单。吃的时候在扣碗上撒一点葱花，增加了第二道菜的鲜香。
技术总结:
1，五花肉买的很讲究，一定要肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，这样才不油腻不油腻。梅菜红烧肉五花肉一定要蒸熟切好。这样做:一是容易切割，二是成型。切的时候不会切大切小，皮肤容易上色。
2、梅菜要多次清洗，并且里面的泥沙要洗干净。大火搅拌后，梅菜的香味要炒出来，干辣椒和葱花也不能少。
3.五花肉片必须腌制，姜末是不可或缺的。同时，它们经过腌制，使切片有点颜色，这样吃起来不会太油腻。
4.梅菜红烧肉下锅蒸的时候，蒸的时间长一点也不会影响它，肉和梅菜的香味也会蒸出来，这样两者的完美结合才能达到这道菜的核心风味。