30个实用烹饪技巧

老厨师藏了烹饪妙招，厨白很快得到了。

1.如何去除鱼腥味

2.如何粘锅

控制调味料

4.油炸技巧

5.炒蔬菜技巧

6.卷心菜练习

7.往汤里加水

8.茄子吸油

9.辣椒油做法

10乐。切肉技巧

11.剥离知识

12.炒菜技巧

13.慢炖

14.明亮闪亮

15.豆腐技巧

16.鸡蛋嫩化技巧

17nbing。萧酥肉技巧

18.节油策略

19.油炸技巧

20.白酒除臭

21.鱼的烹饪技巧

22.切骨技巧

23.去除油泥的气味

24.削西红柿皮

25.荷包蛋

26.炒蒜技巧

27.香菇炖鸡

28.鱼汤技巧

29.尝起来熟了

30份油炸蔬菜

1.如何去除鱼腥味

骨头或肉放入冷水中的锅内，可先去血沫，去除腥味。

2.如何粘锅

锅的温度加热后，放油进去。锅烧热后，把热油放出来，再把油放进去炒菜，以免粘锅。

控制调味料

调料是用来增香的，不是用来掩盖食材的魅力。我们吃食材，不吃调料。4.油炸技巧。

煎的时候用面粉+淀粉10泡打粉+啤酒，面糊更脆。油热后，放入裹好面糊的食材，防止在锅里散开。煮好后，等一会儿再翻。一定不要脱糊，然后用小火慢慢煎。

5.炒蔬菜技巧

加水炒菜需要加热水。

6.卷心菜练习

手撕白菜比刀切白菜好吃。

7.往汤里加水

煮汤时，尽量一次性加足水，中途加水需要加热。

8.茄子吸油

茄子切好后，用盐水浸泡一会儿，控制水分。锅里加一点油，炒一些水，把肉放另一个锅里用酱炒一下，最后放入处理好的茄子。

9.辣椒油做法

制作辣椒油时，事先用少许白酒将辣椒和白芝麻搅拌，再将热油分几次倒入，使辣椒油更香更无味。

10.切割技巧

鲜肉不容易切。你可以提前把它放在冰箱里放一会儿，然后切起来就容易多了。

11.剥离知识

很多食材去皮的话营养会降低，但是不去皮的话口感会降低，主要看自己的喜好，比如茄子12。

为了让食材成熟的速度一致，尽量切的大小一致。如果食材的成熟度不一样，那就先炒难炒的。这样不会造成快熟的食材一起炒的时候被炒糊。13.

豆腐一千炖，鱼一千卷，慢炖更好。

14.明亮闪亮

勾的时候等荧光汁熟了再倒油，颜色会更好。

15.豆腐技巧

豆腐切好后，用热水烫一下。豆腐不容易腐烂。

16.鸡蛋嫩化技巧

在蛋液中加入两勺水，可以让煎蛋更嫩。

17.小酥肉技巧

小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制基本底味，再加入少量提前泡好的洋葱姜水，使肉质更加鲜嫩。然后加入水粉锁住水分，最后加入少量花生油，防止烹饪时粘连。

18.节油策略

在家做饭，如果想省油，可以用煎代替炸。蛋炒饭技巧

先把2个鸡蛋打好，把油加热，然后倒入锅中，用筷子搅一下，捞出备用。倒入适量的油，然后炒饭，再倒入炒鸡蛋，加入适量的盐、牛肉粉和酱油搅拌均匀。20.去除白葡萄酒的腥味。

做鱼的时候，白酒的脱腥效果比料酒好。

21.鱼的烹饪技巧

在蛋液中加入两勺水，可以让煎蛋更嫩。

22.切骨技巧

剁一些硬度较低的骨头时，如果没有碎骨刀，但又怕损坏刀片，可以把肉切开，用刀背切，去除油泥味。

带皮的猪蹄、五花肉可以先用煤气炉烧一下，然后用温水泡一会儿，烧黑的地方可以用刀去掉，再煮熟可以去掉很多油泥味。

24.削西红柿皮

先把2个鸡蛋打好，把油加热，然后倒入锅中，用筷子搅一下，捞出备用。倒入适量的油，然后炒饭，再倒入炒鸡蛋，加入适量的盐、牛肉粉和酱油搅拌均匀。25.荷包蛋做法

荷包蛋不易碎。首先，水开后关火，打入鸡蛋。等到外层蛋清逐渐凝固后再开火加热。或者用一些油润湿铁勺，然后打入一个鸡蛋，在沸水中加热。

26.炒蒜技巧

炒蒜时，建议先将剁碎的蒜用清水洗净，然后控制其水分至干，再放入锅中炒。这样可以去除蒜汁中的苦味，不容易糊。27.香菇炖鸡提前把香菇洗干净，不要把香菇泡的水倒掉，这样炖鸡吃起来更香。

28.鱼汤技巧

提前把鱼炒熟，煮的时候用开水，让汤更白。

烹饪时加入开水。

29.尝起来熟了

做菜的时候，如果不知道熟没熟，先切一块看看。

30.炒蔬菜

炒菜的时候可以用最大的火炒，等差不多生了再取出来，味道最好。