鸡脖子怎么做？

1，麻辣炒鸡脖子:鸡脖子，手挑每一个，收拾干净；清理干净，切成小块；用开水焯一下，去除腥味；爆香葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱；将鸡脖子翻炒；放老陈醋、料酒、酱油、糖等调味品；不加水，继续小火翻炒；收汁上色均匀，制作过程约15分钟。

2.蒜香鸡脖子:将买来的鸡脖子用清水冲洗干净，然后用刀刮去表面多余的脂肪、筋膜、淋巴结、气管等杂质，用叉子扎一些小洞，再剁成两个指节。将处理好的鸡脖子放入大碗中，加入盐、糖、酱油、料酒、十三香，腌制片刻。然后倒入淀粉，抓起来备用。将植物油倒入小锅中加热至四五成，约120-150度。把鸡脖子一根一根放入油中，鸡脖子会很快浮起，说明油温适宜。如果底部不动，说明油温太低。待表面炸至金黄色后，将油温降至100度左右，将鸡颈“煎”至熟透，取出待用。将炒好的鸡脖子倒一点油到炒锅里，烧热，爆香蒜、辣椒、孜然。将半勺淀粉和3勺水混合制成水淀粉，将腌鸡脖子剩下的卤汁混合。倒入鸡脖子，快速翻面。然后倒入水淀粉，迅速挂匀，出锅。

3、孜然炒鸡脖子:鸡脖子洗净，直接用新奥尔良卤汁腌制4小时以上；腌制好的鸡脖子入锅蒸10分钟；将蒸好的鸡脖子掰成两段；炒锅加入适量油；放入鸡颈翻炒至金黄色；加入孜然翻炒；加入芝麻翻炒；加入辣椒面翻炒；把锅拿出来放在盘子里。