为什么三文鱼一定要生吃生鱼片？做出来不好吃吗？
但是，对于很多人来说，吃煮熟的三文鱼简直就是三文鱼的污点，浪费了三文鱼的美味和鲜嫩。所以有些人会歧视吃熟三文鱼的好朋友，认为他们不懂吃好货。问题是，三文鱼为什么要吃生鱼片？熟了吃起来好吃吗？
第一个原因是三文鱼生吃更有营养。一般来说，吃生三文鱼可以让你感受到鱼的鲜美，减少营养成分的流失。如果煮熟，持续的高温会导致三文鱼的部分营养成分通过烫漂、灼烧等过程流出。
第二个原因是三文鱼作为一种淡水鱼，其裂头蚴病对人体健康的危害较小。在这样基本可以忽略不计的伤害下，大家更喜欢吃生三文鱼。三文鱼虽然煮熟了，不用担心裂头蚴，但是直接吃的危害还是挺小的。
第三个原因是吃生三文鱼的历史和文化来自日本。很多人觉得直接吃生三文鱼生鱼片更高端，有吃日本料理的质感。虽然三文鱼来自挪威，但我们不得不承认，中国吃三文鱼的习俗是从日本传过来的，人们或多或少都会追求日本料理。
其实不管是吃生三文鱼还是熟三文鱼，鱼好吃的最大原因就是新鲜程度。如何挑选一条新鲜的三文鱼成为了广大厨师的学习内容。最好选择当天上市的冰鲜三文鱼。这种鱼从挪威到达北京、上海等一线市场批发，适合48小时内直接生吃。
如果在北京上海，买三文鱼要慎重。因为超市里的三文鱼基本都是切片卖的，而且看起来很像鱼，看起来很方便，但是隐藏了更多的困难。
先看看这条三文鱼的颜色。鲜鱼呈现橙红色。如果颜色偏白或偏暗，说明放置时间较长。隔着保鲜袋轻轻摸摸三文鱼。鲜鱼有弹性，压下去会逐渐恢复。如果不是按照一个坑还原，那就确认鱼不新鲜了。
另外，仔细观察三文鱼的表面，鲜鱼看起来鲜亮润泽，生吃三文鱼时，水分含量能带来鲜嫩爽口的感觉。如果看到鱼身上有褐斑，一定不要买。这是质变的标志。
三文鱼哪部分适合直接生吃，哪部分适合煮熟吃？最常见的“肥肚”和“中肚”是指三文鱼的腹部脂肪和腹腔，比较适合生吃生鱼片，浓郁香浓，深海鱼油含量高，脂肪含量高，最有名也最贵。
三文鱼和剁椒鱼头更适合熟吃。因为这两个位置的肉切不完全，会马上影响市容。所以剁椒鱼身鱼头可以简单烹饪，鱼身烤，剁椒鱼头煲汤，可以说是淋漓尽致。