烤鸽怎么做？

功能:主要用于烤乳鸽的喷撒料，增香、去腥、增嫩。

制作:味精10g，咸味宝2袋，五香粉30g，高良姜粉30g，胡椒面15g，八角粉10g，乙基麦芽酚250g，松肉粉15g，嫩肉粉15g，然后拌匀。

烧烤多用油

功能:

保持原料湿润，使其不易燃烧、干燥或被烧焦，并增强香味。

现在，烧鸽子已经从东北蔓延到全国各地，尤其是胶东的一些城市。

烤鸽的生产工艺

六个步骤:宰杀-打汁-打针-刷油-包装纸-盖炭。

(1)选取24-25日龄的鸽子，断头、宰杀、去皮、爪尖、清水洗净；

(2)取20克鸽饲料，加入320克袋装锦州母油(一种当地原生酱油，也可用普通酱油代替)、320克水、5克盐、5克味精，混合，得饲料汁；

(3)取1一次性注射器，吸入此汁5-6毫克，在鸽胸两侧各注射3毫克左右；

(4)将乳鸽均匀刷上烧烤油，然后均匀撒上精盐15g和乳鸽料15g；

(5)用黄纸包好；

(6)取一个直径约80厘米的不锈钢大盆，铺上一层烧红的木炭(约8厘米厚)，放入包好的乳鸽中，盖上一层烧红的木炭(8厘米厚)，45分钟后取出乳鸽，用剪刀修剪突出的腿骨和翅骨，放在盘子上。

技术要点:

1，选活鸽子。被杀死的活鸽子虽然没有生命，但细胞仍然活跃，可以很好地吸收调味料，更容易入味，烤出来的肉也更嫩。

2.是注射，不是腌制。鸽胸两面注汁是保证烤鸽口感的重要方法之一。否则鸽子没有味道，会大大影响烤鸽子的口感。

3.木炭有8厘米厚。没必要把鸽子埋在炭火里煮熟。埋鸽子用的木炭要在炉里烧，烧到火很猛，底火最旺。埋葬鸽子后，鸽子上下的木炭厚度不得少于8厘米。当初为了节约成本，用的木炭大概是现在的1/5。烤后鸽子糊味不足，口感明显不如现在做法。

4.鸽子最多可以用两天。鸽子料要在拌好之后的两天内用完。时间长了会氧化变红，会受潮结块，不容易摊平。

特点:

炭烤乳鸽色泽鲜艳，皮脆肉嫩，非常炭烤。据说这种鸽子有一种特殊的吃法，一定要按顺序吃，才能吃到鸽子鲜嫩无比的里脊肉。烤之前用秘制配料水给鸽子调味，然后用炭火慢慢烤出来的鸽肉清香扑鼻，让人垂涎三尺。