号称“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？有什么科学依据？

蕨菜是农村人熟悉的一种野菜，在我国很多地区的山区都能见到。而且这种蔬菜的抗性、耐热性、耐寒性都非常好。蕨菜是一种时令野菜，因其营养丰富而被称为“蕨菜”。山菜之王？但蕨菜从现蕾到展叶的周期只有三四天左右，一定要及时采摘，否则就没有食用价值了。至于蕨菜有毒的说法，少量食用没有错，只有大量食用才会出事。

蕨菜的营养成分很多，胡萝卜素、维生素、钾、钙、镁以及18种各种氨基酸。因为蕨菜营养丰富，肯定比其他野菜好，所以一直被认为是野生美味。但近年来，蕨菜吃了会致癌的消息流传了一段时间，引起了大家的恐慌。很多消费者听说后都不愿意买蕨菜。

之所以会有这样的报道，是因为有专业研究人员在研究过程中，在蕨菜植物中发现了一种二级致癌物。不过这种物质并不是大量食用，只是偶尔食用也不会对人体造成影响，所以希望大家不要被那篇报道误解。中国古代的人们，包括生活在农村的人们，吃蕨菜的历史非常悠久。因为蕨菜味道很特别，又是时令野菜，每年吃的量都很少，这些致癌物质根本不会对人体造成影响。

而且一般大家在山上采摘蕨菜后都会焯水，这些致癌物质在焯水的过程中会被稀释。可能蕨菜在我们国家不是很常见，但是在日本和韩国，蕨菜是很高档的食品，一般家庭可能吃不到。虽然这几年一直有人说吃蕨菜会致癌，但这根本没有影响蕨菜的出口。日本和韩国仍然非常喜欢这种食物。