四川烧白的正宗做法是什么？

1.原料:带皮五花肉、宜宾芽菜、红酱油(黑酱油)、米酒、糖、盐、油、胡椒粉、葱。

2.锅中放入适量水，加入米酒、花椒、葱烧开；将一整块五花肉放入水中，煮15分钟。等肉熟了，捞出沥干水分，在皮上抹上红酱油(深棕色酱油)。

3.炒锅或炒锅放少量油，将肉的肉朝下放入炒锅内炸至肉呈红褐色，捞出；果肉要炸到枣红微微起泡；然后把肉切成6厘米长、3毫米厚的大块。

4.将剩余的红酱油(深棕色酱油)、米酒、糖和1汤匙的油混合成汁；然后将剁碎的肉浸泡在汁液中，将皮整齐地放在海碗中。

5.将宜宾芽菜铺在小鲜肉上，夯实；将铺好的肉放入炒锅，蒸40-60分钟。吃的时候用大汤盘扣在蒸肉的碗上，旋转回来，把碗拿走。