面粉里加什么可以让它更浓？

1，加碱:面粉中加碱会使面筋蛋白更紧密、更牢固。但加入碱后，面粉中的维生素B1会迅速分解，造成营养流失。2、加鸡蛋:蛋清的蛋白质可以增加面粉的面筋，蛋黄中的卵磷脂也可以使面粉口感顺滑，减少粘连。

市面上卖的面条都加了什么？

面条面筋的秘密在于面筋，面筋是面粉中的蛋白质。如果你把面团和面条在水里反复揉搓，剩下的就是黏糊糊的东西。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予了面粉不同的加工特性。如果蛋白质含量过低，面条的韧性和弹性不足，在加工过程中容易断裂。如果蛋白质太多，面条的韧性就太强。虽然可以煮，但不容易煮透，导致口感差。

为了增加面条的面筋，可以在里面加入一些配料，比如面粉、鸡蛋、盐或者碱。鸡蛋蛋白在结构上类似于面筋，所以可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋的空间结构，使它们形成的网络结构更加紧密，面条的韧性变得更强。碱的作用和盐差不多，但会使面条发黄，四川冷面和武汉热干面的颜色就是由此而来。