如何让正宗的大盘鸡好吃？

1.将鸡肉(可以油炸的肉鸡或草鸡)洗净，切块，沥干水分。土豆切块，不要太大。青椒切丝备用。将葱、姜片、蒜瓣、西红柿、花椒、八角、香叶、干桂皮椒切碎，放入碗中备用。

2.锅烧热，倒入适量油，然后放入白糖，待白糖变成金黄色冒泡时倒入鸡块，快速翻炒。鸡块不上色很重要。一直翻炒，这样鸡肉很紧实，很香。判断水是否炒干的方法是看鸡肉有没有缩水。如果缩水了就好了。

3.将花椒、葱白等食材倒入锅中继续翻炒。这时候你会觉得香，然后倒入土豆。翻炒后，倒入少许酱油翻炒均匀，然后加入适量的水，盖上锅盖煨。水不要太多，但如果要和面，可以多加点水。

4.在闷烧的过程中不要忘记翻炒，以免碰锅。土豆嫩了，倒入青椒继续翻炒，尝一下盐的味道，加一点盐，然后关火出锅。