酱香鸭制作方法制作酱香鸭的步骤

2.调料:红曲粉5g，糖色10g，酱油5g，精盐10g，味精8g，葱10g，姜片5g，白糖50g，鲜汤1000g，香油少许，香料包1。

3.做法:把鸭子的手掌和尖剁掉，用温水泡一下，刮干净。

4.锅内放清水，放入红米粉烧开，放入鸭肉焯至变红(皮发红)，捞出沥干。

5.将鲜汤放入锅中，放入糖色调好颜色，再放入葱、姜片、精盐、味精、香辛料包，煮沸发泡，煮20分钟即可得到酱汤。

6.将鸭子放入酱汤锅中，中火煮沸，小火酱煮1.5小时，出汁晾干，放入烟中。放入熏蒸锅内，用白糖熏制，取出后刷上一层香油。