虾米是粘的还是坏的？有人说是因为潮来了。我还能吃吗？我该怎么办？

虾皮能长期保存，主要抑菌因素是含水量低，含盐量高。两者缺一不可。如果没有彻底干燥或湿润，细菌不会放过蛋白质含量如此高的食物。虾皮没有完全晒干，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为晒干的虾皮比较重，生意比较赚钱。

湿虾米容易变质，因为蛋白质在潮湿的环境下会分解。由于虾皮干燥不彻底，在常温存放过程中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质，产生低级胺和氨。到这种程度，蛋白质的分解已经很严重了。

产生低级胺不仅本身有毒，而且极易与水产品中的少量亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝胺。这些物质是导致食道癌和胃癌的重要化学因素。

扩展数据:

虾皮的储存方法:

因为很多干水产品本身是脱水的，在阳光下暴晒，不怕光。最好的保存方法是放在广口玻璃瓶中，然后放在明亮的地方，偶尔打开瓶口散湿气。这样，可以防止异味；其次可以避免潮湿和长发。

1，光虾，可以摊在太阳下晒干，等它干了，放在瓶子里保存。

2、咸虾，忌晒干，只能摊在阴凉处晾干，然后装入瓶中。

3、无论是保存淡味虾还是咸味虾，都可以在瓶中放入适量的大蒜，避免虫蛀。

人民网-虾皮先晒干，再保存，防止蛋白质分解形成致癌物。

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