香菜的腌制方法

材料:香菜(香菜)2斤，葱1斤(细香葱的那种最好)，辣椒面100 g，盐50 g，蒜100 g，姜50 g，味精(鸡精)少许。

这里有一句话:原料的比例可以根据自己的口味调整，但是盐的比例一定要把握好，防止腌制过程中出现问题！

酸洗方法1:

1.香菜打包，洗净，从中间切掉。洋葱洗净后，一切切成两半，然后用盐水腌制5-6小时。(如果香菜有根，不要扔掉，一起腌制就好。)

2.将辣椒面用开水浸泡，姜蒜捣成粉，加入味精(鸡精)拌匀，制成调料。

3.取出腌制好的香菜和洋葱，用清水洗两遍，控干水分，放入大盆中。

4.将准备好的调料与香菜、洋葱搅拌均匀，然后移入缸中，用石头压。(记住罐子必须干燥干净。压石的目的是改善口感，减少咸菜出问题的几率。)

5.盖好，一周后上桌。

方法二:1、香菜500g、原盐500g、温开水4L；

2.香菜清洗干净，留根；

3.准备一碗盐水，用盐水清洗赖襄；

4、辣椒切条，香菜切成1CM，加盐拌匀，先别加别的，冲出汁扔掉，再加糖、醋、香酱、鸡精；

5.用芫荽和洋葱充分搅拌调料，并将其移入罐子中。