湖南腊牛肉怎么腌制

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。下面用到的牛腩就是这个部位。

第一步：将准备好的牛肋条肉切成条状备用。

按照每10千克牛肉，精盐200克，孜然末200克，味精100克，鸡精50克，姜、洋葱适量，辣椒根据个人口味添加。胡椒粉10克，十三香150克

第二步：在切好的条状牛肋条肉上在扎一个孔。

第三步：向牛肋条肉放调料，均匀搅拌涂抹腌制。（也可用粗盐压碎后加入，经济实惠，粗盐还能增加皮肤柔嫩）

第四步：将均匀涂抹腌制的牛肋条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。

第五步：三个小时后将牛肋条肉放入盆中，加入生抽50g、糖10g、高度白酒50g，腌制15个小时。

第六步：再放到阴凉处风干12小时。

第七步：12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖10g、高度白酒50g，继续腌制15个小时

第八步：十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。