新疆烤全羊的做法和材料

将羊宰杀，用开水烫一下全身，趁热把毛洗干净，取出内脏，刮干净洗净，在羊腿内侧的厚肉上用尖刀划一刀，腌制时使其入味。在羊肚子里放入葱、姜、花椒、大料、茴香粉，用精盐搓匀调味。在羊的内腿边缘，用调料和盐调味。将羊放入事先准备好的容器中，用调味水腌制4-5小时。腌制完成后，将羊取出，控制表面调味水，为烤羊前的固定做准备。将腌好的羊平铺在烤架上，用铁丝将四肢绑在烤架的四个角上，然后固定羊的整体大概位置。装订的时候可以垫上适量的锡纸，这样才不会破坏最终烘焙产品的美观。四肢固定后，固定羊的脊椎。为了保证羊在烤架上的稳定性，沿着羊的脊柱至少固定三四个位置。固定脊柱后，将羊排向外拉伸至平整，固定在烤羊肉球拍上。刷上香油。将羊挂入烤全羊专用烤箱后，打开旋转开关，调节转速，让羊在烤箱内均匀稳定的旋转。时刻注意温度，温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风扇并适当打开炉门，以便快速降温。如果温度太低，请打开风扇。如果烘烤时间较长，请确保碳含量充足。记得让水槽装满水。

烤羊六七分钟的时候，要把羊拿出来刷油。换刀的方向是顺着羊头和羊尾的方向从头到尾划，根据羊肉的粗细适当调整。不要划穿，间距2-3CM。整个烤制过程至少需要上2-3次油，保证羊的表面金黄有光泽。

取出固定羊的铁丝，放入特制的托盘中，配上特制的刀叉，即可食用。