什么是鱼排？

分析:

鱼排

鱼排大部分是用一种鱼做的，这种鱼通常被称为去皮鱼，去皮鱼是我国东南沿海春季生产的主要渔获物之一，产量较大。黄鳍马面鲂全身都是宝。鲜鱼去皮、去头、去内脏后称为“三至马面鱼”，去尾鳍、背鳍后称为“四至马面鱼”或“白肉”。畅销全国各地，深受群众欢迎。除了新鲜销售，它也是制作美味的鱼干片和狮子鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，鱼头、鱼皮、内脏可做鱼粉。富含钙、磷、铁等微量元素，营养价值还是比较高的。

香酥鱼排的制作方法:

原材料/调料

切片面包5片，鱼胶100g，鸡蛋1个，红辣椒1个，香菜少许。

[生产过程]

1.面包片切成5厘米长、3厘米宽的长方形，涂上少许蛋液。

2.鱼胶泡好后，用红辣椒切下的菱形片和香菜叶装饰，放入三成热的油锅中炸熟，放入锅中。

特点:脆嫩，造型美观。

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糖醋鱼排的做法

材料:鱼、草鱼或鳕鱼各一斤，面粉、鸡蛋一个，红辣椒、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、番茄酱、淀粉。

生产方法:

1.将鱼片切成片，鸡蛋打匀，锅里加油，将鱼排加热。先把鱼片包在蛋糊里，再包在面粉里，把多余的粉抖掉，放油锅里炸至金黄色，捞出油，然后摆盘。

2.将红辣椒切成小块，将姜和蒜切碎。锅中加入少许油，将红辣椒、姜、蒜一起翻炒，加入两勺番茄酱、1勺酱油、2勺醋、1勺糖和3勺水，一起煮开。加入1茶匙淀粉和1汤匙。

3.将酱汁浇在鱼排上，撒上葱花。

特点:鱼外脆里嫩，酸甜微辣，是下顿的好菜。

成分:

鲜鱼排三块(每块约150克)，蒜1/2汤匙，洋葱1个(切丁)，生粉适量。

腌料:

少许胡椒粉、盐和糖。

酱料:李锦记酱料2汤匙、糖3/2汤匙、水6汤匙、生粉1/2茶匙。

特点:

颜色鲜红，绿色撞色，齿颊留香。

操作:

1.将鱼排腌制15分钟。

2.将鱼排蘸上玉米粉，在油中炸一下，放在一边。

3.烧2汤匙油，爆香蒜茸及洋葱，加入芡汁煮滚，淋在鱼上，饰以洋葱。