老了用彩椒炖土豆最正宗的做法。

老幼豆是一种宽、长、比较扁的芸豆。我们当地人之所以称这种豆为老幼豆。

就是因为这种豆又长又大，但是大而不老，肉多筋少。老莱少豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量高。经常吃豆类可以加速皮肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥。芸豆中的皂甙能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食物之一。

豆类味甘，性温，有温中、降气、益胃、止呃逆、补肾益气的作用。它是一种营养和食疗产品。

但消化功能差、有慢性消化系统疾病的人应尽量少吃。

老豆和土豆一起煮，还是沿袭了家里老一辈的习惯。虽然是老年人的习惯做法，但其实仔细品味这道菜，确实有其独特的风味和搭配方法。豆类需要高温长时间的炖煮才能破坏其中所含的毒素，土豆也需要长时间的炖煮才能达到软烂面的口感，所以只是配合烹饪让它们更好的达到软烂兼备的效果。

材料

材料:土豆250克、200克；老幼豆；

辅料:油、盐、1彩椒、姜、葱、蒜、醋、酱油、绵白糖。

彩椒老椒焖土豆。

1

将土豆刮、去皮、洗净，切成大小适中的块备用。

2

旧筋去掉旧筋，洗净切成寸备用。

三

姜切丝，葱切丁，蒜切片备用。

四

彩椒洗净，切成大块备用。

五

在火上的锅中加入适量的色拉油。油温七成热左右，放入姜丝、葱花、蒜片炒香。

六

然后加入土豆，搅拌均匀。

七

土豆稍变色时，加入老幼豆，搅拌均匀。

八

老的变色时加入醋翻炒均匀。

九

然后加入适量的酱油，搅拌均匀。

10

然后加入适量的水炖。

11

等土豆软烂熟了，加入适量的盐拌匀。

12

然后加入彩椒翻炒半分钟。

技巧

老幼豆一定要炖，否则容易引起食物中毒。因为豆类中含有一种叫皂甙的生物碱，这种物质对消化道粘膜有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀和出血性炎症。此外，皂苷还能破坏红细胞，引起溶血症状。所以要有足够的温度和加热时间来分解破坏其毒素，避免中毒。