这道菜一上来，孩子们几分钟内就吃光了。真的吗？

那时候，我还不明白。我看到的时候会偶尔唠叨我妈在做什么，因为她太节俭了。

妈妈说:“小孩子懂什么？谁敢在外面吃冻虾？”我是为了你好！」

后来才知道，市场上的半成品虾是一定不能买的。超市的冻虾要有选择的买，但是大部分也是冰敷的。买虾手工剥肯定是最好的。

剥虾没有想象中那么难，只需要三部曲:

1)将虾放入冰箱冷冻约10分钟。

2)取出后，扭断虾头，剥去虾壳的前两段。

3)一只手抓住露出的虾肉，另一只手抓住虾尾，轻轻一拉。

剥好的虾分袋存放在冰箱里，想吃的时候提前拿出来解冻，一盘菜就可以随意打造了。

虾可以做各种各样的菜，无论是配菜还是单吃，都能在不经意间成为整道菜的亮色。

清炒虾是最常见的，清淡爽口，鲜嫩。

滑蛋虾也是我最喜欢的食物。鸡蛋蓬松软嫩，虾鲜嫩可口。

还有我最近最爱吃的软炸虾，金黄酥脆的外皮，鲜嫩粉嫩的虾，一上桌就被抢光了，大人小孩都抢着吃，简直是人见人爱的节奏。

配料:虾

辅料:盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉。

步骤:

1.虾仁自然解冻，撒少许盐，淋少许料酒，按摩虾仁，腌制10分钟左右。

2.打入一个鸡蛋，倒入一勺面粉和一勺淀粉，用手抓匀，继续按摩小虾，仿佛给它们披上了一层薄薄的外衣。静置大约5分钟。

3.锅里倒油，直到油温七八成热。将虾一只一只放入锅中，一面呈黄色时立即翻另一面。当所有东西都变成金黄色时，立即取出并沥干油。

4.撒上盐和胡椒，装盘食用。

小贴士:

1.虾的衣服要厚薄合适，面粉和淀粉可以先少放，不够再加。

2.油热后，可以把筷子放入锅中进行测试。如果筷子周围的气泡大小均匀，冲得快，说明油温刚刚好。

3.当你把虾放进锅里时，你一定不能不耐烦。首先，你应该把衣服放在虾上，均匀地裹上面糊。第二，不能让小虾形影不离，保证不一个一个粘在一起。

虾捞出后关火，不然虾会吃油。