如何让松鼠鱼看起来漂亮，吃起来好吃？

松鼠是一道经典的中国菜肴。它是以松鼠的形状命名的。酸甜可口，酥脆可口。可与鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等鱼类一起烹饪。今天草鱼就是一个教程，供大家参考。

虽然平时吃的都是很多地方的松鼠鱼，但有一次去苏州，想尝尝松鹤楼有名的松鼠鱼。不过还好，一条基本合格的松鼠鱼并没有传说中那么神奇。

松鼠鱼的难点在于鱼头和鱼身花刀的处理。番茄酸甜汁的制作比较简单。毕竟一旦掌握了比例，就没有问题了。

那我们开始吧。

1.首先，用刀把鱼头从鱼根上切下来。

2.然后，从鱼的颈部开始，用刀尖沿着脊骨的上边缘切开，将背部的鱼与鱼骨分开。

3.从鱼的脖子再进刀，把大肋的根部切到鱼的尾巴。

4.把切好的鱼翻到尾部，然后把整条鱼翻过来，让还连着脊骨的鱼朝上，鱼的内侧朝下。或者从鱼的脖子上插进刀，沿着脊骨切开。

5.在鱼尾处切掉脊骨，然后把鱼皮放在案板上，把刀放在肋骨上大刺的根部，下面放大刺。

6.将切干净的鱼或鱼皮放在案板上，从一个角度开始，以45°角沿纵轴切成1 cm的间隔。

7.切完全后，垂直切入刀片，与刚才的刀片形成十字型。

8.切完鱼后抖一抖，让每个刀口都开着。烹饪前，鱼通常用盐、胡椒和蛋清腌制。将干淀粉撒在鱼上，使其分散成条状。油炸后会自然卷曲蓬松，像松鼠的尾巴。

写在最后

1.跟大家分享的是糖醋松鼠鱼，用了番茄酱米醋和白糖红糖做的汁。如果有喜欢吃辣椒的朋友，可以在炒番茄酱的时候加入豆瓣酱或者辣椒酱。这种方法做出来的松鼠鱼微辣，可以更美味。

2.做一条松鼠鱼，前面说过，最重要的是把鱼切成松鼠形状的肉花，然后放在锅里炸。煎的时候一定要控制好温度。50%热油，基本上往油锅里放点东西就会冒泡，油温基本够了。这时候鱼肚会反复加热。凝固后，将鱼完全放入锅中，然后用中火煮沸。