猪肚包鸡的家常做法是怎样的？

猪肚包鸡这道菜可以说是一个硬菜，逢年过节的时候可以端上餐桌，不过在干燥的秋季，注重 养生 的人也可以做这道菜，因为猪肚和鸡肉吃完之后，剩下的红枣枸杞汤是秋季 养生 的好食材。做猪肚鸡，最难的一部分就是清洗猪肚，因为要保持猪肚的柔软度来包鸡，所以市场上卖的那种已经焯过水的猪肚是没用的。

猪肚包鸡的家常做法是怎样的？上面已经提到了猪肚要新鲜的，所以清洗猪肚这项操作是不可缺少的， 因此在我这里做猪肚鸡就会有四个步骤，分别是清洗猪肚，处理鸡肉，猪肚包鸡，煮制靓汤。

食材： 一只鸡，一个猪肚，姜片若干，红枣5颗，枸杞15粒，盐，红薯粉，白胡椒粒10颗；

大家好 我是农家院V 美食 .今天回答的问题是.肚包鸡的家常做法是怎么样的？ 肚包鸡是一道功夫菜.需要注意的细节比较多.想做好一份美味的肚包鸡是需要花上不少时间的.肚包鸡是一道 历史 悠久的 客家菜 .主要食用 在四川.广东地区 .其它地区一般很少食用.可能也是因为每个地方的饮食文化不同导致的

肚包鸡：又名“凤凰重生” 顾名思义就是猪肚和小鸡. 他们的搭配也体现了古人对 美食 的追求及创新.肚包鸡.肚弹.肉烂.汤亮.味道鲜美.营养丰富.特别适合妇女产后食用有很好的滋补功效 .好了~下面我们就来看一下具体的操作步骤

主料：新鲜猪肚一个.12个月以上的三黄老母鸡一只

配料：生姜.大葱.料酒.白胡椒.食盐.味精/鸡精.红枣.枸杞.

工具:砂锅一口

1.先清理猪肚.（这里需要注意的是一定要新鲜的整个猪肚.不要买焯过水的）猪肚翻过来.除去上面的黏膜.白油.清理干净后.放入淀粉（没有淀粉用面粉代替也可以）用力的揉搓.然后清水清洗. 此步骤需要重复3次左右.然后在放入料酒和食用盐.揉搓清洗一次备用

2.清理小鸡.小鸡清理干净（不喜欢吃鸡头的可以把鸡头去掉）小鸡要一整只.把鸡头. 鸡腿脱骨返塞进鸡肚子里.

3.起锅烧水.给鸡焯水.出去血沫后把整只鸡塞进准备好的猪肚里. 把白胡椒生姜片用纱布包好一同放进去.然后用线把开口扎实.

4.把整理好的肚包鸡放进砂锅中放入清水.水一定要没过整个肚包鸡.然后大火烧开去除血沫.放入料酒.生姜.大葱.红枣.枸杞.小伙煲2个小时就差不多了. 中途尽量不要打开 .时间到根据自己的口味放入食盐味精提味即可.

⑴：猪肚为什么一定要买新鲜的？

答：为什么要用新鲜的猪肚这个其实道理很简单.大家都见过焯过水的猪肚.邹巴巴的没有任何弹性.变的很小.这样在我们塞入鸡的时候就很费劲.可能就没有办法把整只鸡放进去.更重要的是焯过水的猪肚一部分营养都流失掉了.所以 猪肚一定要用新鲜的 虽然清洗麻烦了点.但是 是有必要的

⑵：猪肚为什么要用淀粉/面粉反复清洗？

答：猪肚可以说是猪身上 除了大肠以外.异味最重的部分. 而且附有很多的粘膜.单纯的用清水清洗是没有办法清洗干净去除异味的.放入面粉粘液就和面粉混合在一起.这样清洗起来就比较干净

⑶：为什么要把鸡焯水后在放入猪肚呢？

答：这一步其实是考虑到最后的成品.能不能做到汤清味正的主要步骤.如果不把鸡提前焯水.就放进猪肚.那么鸡本身煮出来的血沫就会全部残留在猪肚里然后附着在上面.第一是不 健康 .第二是影响口感

●：肚包鸡不需要放过多的辅助大料.不然会抢掉这道菜原本应有的鲜美味.这边主要和大家说一下用的胡椒尽量选用白胡椒.可能有人会问黑花椒和白胡椒不都一样吗为什么一定要用白胡椒呢.简单的回答一下这个问题.黑胡椒是胡椒没有成熟直接加工而成.适用于烹饪海鲜.内脏使用.而白胡椒是胡椒成熟后脱落的果实.有较大的医用价值.适合烹饪各种食物

●：鸡一定要选老母鸡.这样才能烧出好的味道.另外鸡焯水后一定不要用冷水清洗.可以不清洗或用准备好的热水清洗.用冷水清洗后的鸡肉会变柴.非常的不好吃

用料

猪肚1个（2斤），鸡半只，黄芪6片，红枣7颗，胡椒20粒，姜6片，玉米1根，冬瓜500克，小米辣6个，蒜3瓣，生粉3勺，花生油适量，盐适量