熬皮冻时，皮冻不成形是哪出了问题？

1、猪肉皮选用错误。

我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。

如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

2、猪肉皮与水的比例不对。

在制猪皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1：3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。

3、猪肉皮上的油脂没有清除干净。

由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的。

所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。

4、熬制皮冻的火候与时间不正确。

在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制黏稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。

5、皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。

肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成形的。