请问水煮鱼片应该怎么做？

草鱼一条，黄豆芽300克，干辣椒60克，花椒一把，生姜一片，鸡蛋一个，大蒜三瓣，红豆沙40克，盐适量，猪油适量，香油适量，植物油适量，胡椒粉少许，红薯淀粉适量，花椒油少许，料酒少许。

生产步骤

1，准备原料。

2.去掉鱼头和鱼尾，然后用刀沿着背骨切开两片鱼，如图。

3.然后把肚子上的大刺去掉，如图。

4.鱼片切片，顺着鱼的纹路把鱼片做成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5.鱼片全部切片，鱼骨切成块，鱼头另作他用。我没放进去。

6.将切好的鱼片用清水冲洗干净，将鱼刺洗净。这一步可以减少鱼的土腥味，使鱼片更白。

洗的时候稍微拉一下，力度小一点，照顾好鱼片。

7.尽量减少漂洗后的水残留，然后将鱼片腌制。鱼片不容易散开。腌泡应该分成几个步骤。首先加入盐、料酒和胡椒粉拌匀。

拌的时候建议带厨房手套，不是说直接开始不卫生，而是带厨房手套不容易伤到鱼片。朝一个方向小心搅拌，直到鱼片有点粘为止，一定不要用力过猛，以免鱼片被弄断。

8.加入蛋清，继续搅拌均匀。

9.加入红薯淀粉拌匀，再加入适量香油拌匀。

10.用盐、料酒和胡椒粉腌制鱼骨。

11.干辣椒切段，姜蒜切片。

12.将锅里的水烧开，加入少许油和盐，将豆芽煮熟备用。

13、锅中加入适量植物油，加入少许猪油增香，然后加入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片和一把干辣椒片翻炒至香。

14，加入700克左右的开水，加入少许花椒油，煮四五分钟。

15，去除汤里的残渣。

16，鱼骨煮熟，然后取出倒入盛有豆芽的碗中。

17，开小火，把鱼片一片一片的放进去，整个鱼片放好后摇锅加热均匀，鱼片变色就熟了。

18，碗底放入焯水的黄豆芽，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤汁一起倒入，撒上姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

如果喜欢吃辣的，可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒。我放了干辣椒和一点花椒粉，味道也很香。

19，锅中加入适量的油，至微微冒烟。煮水煮鱼尽量多放点油，如果油通过鱼片浇上去味道会更好。

测试油温，可以放一个干辣椒进去看看效果，一直炸但不会很快变成糊状的油温为宜。

20.将热油倒匀，热气腾腾的香气四溢。

成品图。

技巧

第一，最好先把鱼的腥筋抽出来再处理。画鱼腥筋的问题在之前的文章和视频里已经说过很多次了，今天就不赘述了。

第二，最后上油很重要。油温一定要掌握好，油量不能太少。如果想味道更浓，可以在热油中加入葱姜、花椒、辣椒，炒好后去掉这些香料，再用这种热油浇上去。

第三，吃的时候可以敲掉表面的油，去掉辣椒和花椒。