毛的真实实践

主料:鸭血150g、牛肚100g、牛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、生菜片50g、海带50g辅料:郫县豆瓣、花椒油、辣椒段、葱花、蒜末、香菜碎。鸭血豆腐切条，火腿肠切条，黄喉切条洗净，鱿鱼切条洗净，牛肉百叶盐水浸泡半小时，清水洗净数次，清水浸泡备用，豆芽去根洗净，蒜切末，葱切段。

将干蘑菇浸泡在水中备用。锅中倒入适量油，放入干辣椒、干花椒、葱、姜片、葱段、蒜，翻炒均匀，翻炒至香，倒入豆瓣酱翻炒，加入适量料酒和清水，烧开一锅热水，将毛肚烧开，捞出15秒，再放入鳝鱼10秒。加入泡好的干辣椒，将所有材料焯一下，取出放入汤中，放入菜盆中，撒上葱花或香菜。按照重庆菜的惯例，辣椒和花椒的热油要炸，最后浇上香味。

锅里的汤煮一会儿，放入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠、猪心片、红椒圈，加入适量的盐、几勺味精、鸡精，倒入刚放好菜的锅里。加入然后煮毛肚，拿出来煮虾。我的虾是北极甜虾，稍微烫一下就好了。如果是别的虾，再煮一会儿。海鲜一定要煮熟。

事实上，毛王雪的方法很简单。主要方法是水煮，所以配菜可以根据个人爱好来做，一般是从鸭血、豆芽、午餐肉、毛豆之类的，再加入自己喜欢的蔬菜，做得麻辣可口。麻辣毛王雪虽然好吃，但是要注意不能太辣，因为会伤胃，尽量少吃。