微波食品实验的几个问题
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2003-10-17 14:43:22来源:河南报-河南画报不良信息举报、评论、查看评论。
有害论死灰复燃的谣言来自于不久前一位美国学者发表的一篇文章，据说是美国马萨诸塞大学的资深学者雷蒙德。弗朗西斯写的，在列举了来自瑞士、美国和前苏联的一系列例子和实验研究后，他得出了以下惊人的结论:第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；二是食物营养价值严重流失；第三，当你吃微波食物时，你的身体会集中发生某些变化。这些食物很容易导致癌症、激素失衡、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常、抑郁症、永久性脑损伤，甚至心脏病。因此，文章建议:“拔掉微波炉的插头，永远不要再使用它。”
关于微波炉加工食品对人体健康危害的文章陆续出现在网络和报纸上后，一时间，关于微波炉加工食品危害的谣言开始兴起。
这篇文章被国内一些媒体转载后，很多消费者产生了极大的恐惧。仅格兰仕公司每天就要接到来自全国各地成千上万消费者的问询。微波炉的市场销量开始大幅下滑，部分商家的信心受到重创。格兰仕公司的生产和销售受到影响，对一家占据全球三分之二产能的微波炉企业造成了严重的危机。
缺乏证据支持
对于微波炉这样大量的民用产品及其产业来说，弗朗西斯文章的结论无疑是毁灭性的。人们熟悉并习惯加工食物的微波炉对人体有什么影响吗？有什么影响？影响有多大？这些确实有必要进一步澄清。
美国食品药品监督管理局食品安全协调部门的官员在接受采访时表示，他们没有收到任何关于微波食品对人体健康有害的报告。针对有记者提出“苏联在1976禁止使用微波炉，并发布全球警告”的问题，官方表示从未听说过此事。如果是这样，世界生组织一定会发出有关的警告，但直至目前为止，世卫组织并没有发出警告。
“这是对整个微波炉行业70年历史的否定。微波炉无中生有的有害论差点毁了一个行业。”中国家用电器协会副秘书长陈刚告诉记者，2002年4月，一篇关于微波炉危害的文章，让当年5、6月份中国微波炉行业的销售额下降了40%以上。
对于微波炉再次有害的理论，陈刚副秘书长认为，对于事关全世界人民健康的大事，一定要慎重下结论，要有充分的科学依据。显然没有强有力的证据证明微波食品对人体有害。
微波炉产生的辐射比手机小。中消协消费指导部主任王世和在接受记者采访时表示，我国微波炉的检测方法与国际上采用的方法一致，我国微波炉“每平方厘米泄漏不超过1 MW”的标准甚至比国际上“每平方厘米不超过5 MW”的标准还要严格。“在欧美日等发达国家，大家都用微波炉，但没听说过缺乏营养、对身体有害的现象。”
行业专家称辐射
清华大学微波与数字通信实验室和哈尔滨工业大学微波实验室的研发领域主要集中在微波在遥感和通信方面的应用，而对于微波在日常饮食加热和烹饪中的细微领域还没有专门的研究。但专家们一致认为，总的结论必须建立在数据和理论基础上，更重要的是实验。
中国科学院生物物理研究所研究员、辐射生物学专家曹认为，首先要明确区分两点，即微波辐射的影响和微波炉加工食品对人的影响。微波辐射对人体的危害是有大量证据证明的，这是肯定的；但只要防护措施得当，微波可以广泛应用于通信、遥感等领域，造福人类；但微波炉加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏令人信服的证据，不能妄下结论。其次，要看微波处理的对象是活的还是静止的。文赋的第一个例子并不准确，因为他将用于输血的活性血液与静止身体中的普通食物相比较，这显然不能说明问题。
曹强调，要经过严格的科学实验，尤其是分子水平的科学实验，才能确定微波炉加工的食品是否有害。比如，判断食品经过加工后营养是否流失，需要详细检测蛋白质、维生素的含量有没有下降，下降了多少；判断是否致癌，需要定量分析代表性致癌物是否增加、增加多少，以及这种增加或减少是否在标准允许的范围内。不仅如此，上述实验还必须经过大量人群的严格对比，才能得出一个统计学上的科学结论。但是，很明显，文赋的实验并不充分，缺乏严格的病理调查，所以虽然原则上没有错，但结论却是轻率的。他举例说，血清导致细菌发光，不如用志愿者的血清绕道而行，直接用加工食品更好；另外，它用了多少志愿者？它是只吃了微波食物还是也吃了其他食物？结果都一样吗？等等，没有统计结果。曹指出，在没有严格的科学实验之前，说“微波食品对人体有害”显然为时过早。提醒一下，大众多关注微波炉的使用是可以的，但是笼统的得出微波炉不能用的结论会带来不必要的混乱。
中国预防医学会何教授介绍，微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变化，使水分子高速运动，相互摩擦产生热量，使加热烹调食物不会破坏食物营养。食品卫生监督部门的数据也显示，微波炉烹饪的白菜维生素C损失率为4.76%，而传统烹饪方式为19.04%。“微波炉烹饪破坏食物营养是无稽之谈。”
“微波炉产生的辐射甚至比普通荧光灯还要小。目前微波炉的微波泄漏国际标准是每平方厘米不超过5毫瓦，不会对人的健康造成任何危害。”中国家用电器研究院副院长、国家家用电器质量监督检验测试中心实验室副主任张铁岩明确表示。
张铁岩还透露，对于任何家用电器，国家都有相应的法律法规来保证产品符合标准，国际标准会对人体安全指标留有余量。而我国微波炉的检测指标优于国际指标，所以从检测结果来看，国产微波炉是完全安全的，“微波炉有害论”没有科学道理。(消费日报顾克非)