咸芥末丝的制作方法
1.榨菜丝经过加工后，加入陈醋、适量的糖和鲜花生，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有油星，腌制七八天就可以吃了。口感酸、甜、辣，味道浓烈。
2.将芥菜洗净切丝，沥干水分，加入姜片、花椒、茴香、丁香、陈皮、大料熬成的汁搅拌均匀，比例为1: 3。但这种做法一般是工厂包装的做法，不适合家庭生产。
3.待油稍凉后，放入芝麻和辣椒粉，用盐、糖、蒜片、醋、味精搅拌，再放入芥菜丝搅拌，麻辣，适合喜欢吃辣的人。
4.酱油里加一点水，煮沸后放凉。彻底冷却，与芥末丝、干辣椒丝和糖混合均匀。这种制作方法以咸甜为主，非常开胃。
需要注意的是，芥末有一些独特的苦味，所以需要一些步骤来去除苦味。腌制过程中可以加入一些食用碱去除苦味，也可以掺入糖等调味料，避免加入过多的盐。如果只是简单的在家里腌制，可以在洗净去皮后，放入盆中用冷水浸泡一段时间，过程中多次换水。或者把芥末切丝，放在锅里炖1分钟或者放在锅里煮。这些方法更有效。
芥末丝的腌制方法
腌榨菜丝好吃又有营养。是家庭餐桌上的常客，深受人们喜爱。生活中，人们往往会选择在家腌制榨菜丝。下面我们来看看几种简单常见的腌制方法。你可以根据材料的比例和自己的喜好来制作。
方法1:
原料:芥末10 kg、盐500 g、白酒200 g、白糖350 g、酱油2000 g、姜丝250 g、生花生750 g、蒜片200 g、味精100 g、干辣椒250 g、大料适量。
生产步骤:
1.芥末洗净切丝晾干，一般一天。切干辣椒。
2.将芥菜丝与盐、糖、姜丝、生花生、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料混合，然后放入容器中压实，倒入白酒和酱油，使其不要芥菜丝。
3、密封，置于阴凉通风处或冰箱内。
方法二:
材料:芥末10斤，盐8斤，油3斤，糖3斤，辣椒粉1斤，蒜片厚1斤，醋半斤，味精2斤。
生产步骤:
1，芥菜洗净切丝晾干。
1.油烧开，稍微凉一下，再放入芝麻和辣椒粉。
2.将所有调味料与芥末丝混合。
3、用玻璃瓶包装压实，置于阴凉通风处或冰箱冷藏。
方法三:
原料:芥末10斤，盐400克，蒜500克，糖250克，味精150克，陈醋1瓶，花椒粉50克，油150克。
生产步骤:
1，榨菜洗净去皮切丝。
2.将芥末丝浸泡在水中。
3.将泡好的芥末丝放入350克盐中，放置一天。
4.将油倒入锅中，加热，倒入花椒粉，用勺子搅拌。
5.将大蒜切成块。
6.榨菜丝控水后放入容器中，与其他调料拌匀，放在阴凉处保存。