北京炒白菜的做法

白菜，又名甘蓝、白菜，与“各类蔬菜之王”白菜的营养相同。其中维生素C含量远高于白菜，且具有美容、促进骨骼发育等多种营养元素。家里有老人小孩的一定要隔一段时间吃一次，营养还是健康的。

但是，我们在家里炒白菜的时候，经常会遇到这样的问题。卷心菜不够脆或者水分太多。很明显，我们要用手撕白菜，最终会像一碟白菜汤一样，影响食欲。直接炒水不脆，焯水再炒。没有汤怎么才能做出又脆又好吃的手撕白菜？今天，我将向你解释正确的方法。白菜不出水，不变色，好吃又脆。

卷心菜丝

1.首先，我们准备半棵卷心菜。除去根部后，我们将卷心菜撕成更小的块，并除去里面的硬棒。为什么一定要用手撕白菜？因为边缘不规则，方便品尝。处理后用清水洗净，沥干水分备用。这一步一定要沥干水分，不仅是为了炒菜，更重要的是沥干水分后便于炒菜，便于水蒸气快速蒸发，不易出汤，口感酥脆。

2.大蒜切成薄片，小米椒从中间掰断，放在同一个锅里。准备一小块肥猪肉，切成丝备用，或者直接用猪油炒。

3.食材准备好后，我们开始炒菜，锅里烧油，充分滑锅后倒出热油，加入冷油。热锅冷油可以防止炒菜时粘锅。油热后，倒入肉丝，翻炒里面的肥肉，将肉丝翻炒至微微焦黄。

4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜味。

5.加入干控水的白菜，转高火快速翻炒30秒，使水分快速蒸发，这样炒出来的白菜更脆。白菜碎略软后，加入5克生抽提鲜，快速翻匀。加入盐2克，鸡精65，438+0克，胡椒粉65，438+0克，少许糖提鲜，加糖量以不甜为宜。

6.然后从锅边倒一点亮油让菜发亮，继续翻炒锅把所有调料翻匀，然后装盘。

阿飞有话要说:

1.猪肉一定要充分翻炒，才能让菜更香。

2.白菜一定要控制晾干后再放入锅中，这样方便快速晾干水分，保持脆嫩口感。

3.这道菜要快炒快煮，以免水炒久了影响口感和外观。

好了，这个又脆又好吃的手撕白菜就做好了。炒白菜，直接放锅里或者焯水都是不对的。沥干水再炒是关键。