如何做豆鱼最正宗的吃法？

天气很热，我不想吃东西。能引起我食欲的是辣味。来个川味豆鱼吧！鲜鱼用郫县豆瓣酱炖。炖鱼麻辣鲜香，酱料浓郁鲜美。鱼可以用鲤鱼和草鱼代替，最好1.5斤左右，一般的锅操作起来太大了。

川味豆瓣鱼的做法

步进步进

1

武昌鱼洗净沥干水分，加入料酒和盐，腌制。

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2

葱、姜、蒜切碎，红辣椒切段。

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三

锅里放油，大概六成热的时候，放入武昌鱼。

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四

煎至两面金黄，捞出沥干备用。

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五

锅里留底油，爆香姜片、蒜末、辣椒段、豆豉。

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六

加入豆瓣酱，翻炒至产生红油。

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七

加入花椒翻炒均匀。

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八

加入半碗水煮沸。

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九

入武昌鱼，大火烧开，转小火。

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10

加入1茶匙生抽和1茶匙料酒。

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11

用1茶匙醋和1/2茶匙糖调味，盖上锅盖炖5分钟左右，直到鱼熟入味。

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12

将汤快干，取出鱼，倒入水淀粉勾芡。将汤汁浇在盘中的鱼上，撒上葱花。

四川豆鱼成品图

四川豆鱼的烹饪技巧

技巧

1.打花刀的时候不要把鱼打得太深，以免炸的时候鱼形松动；

2.鱼不要放太多盐，因为豆瓣酱是咸的；

3.鱼不要煎太久，煎到表皮金黄即可，以免影响口感。