白蚁美食
王梓
鸡白蚁之伏
清张之洞
轻烟大漠雨楚清，鸡白蚁生于郊。
挑了满满一筐旁白回家，有人煮勺子。
清朝乾隆年间的大学者赵翼随军到云南。吃了棕色鸡肉后，他大吃一惊。他写道，“美食家们都很惊讶。这鸡是哪个民族的？”无骨为皮，无血为肉，鲜于雉膏，盖于雀腹。“鸡棕的名字由此而来。
鸡枞菌是自然界中与白蚁共生的真菌。白蚁一边筑巢，一边养鸡。这种真菌的菌丝体形成了一个共同的生态系统，最初见于中国云南、贵州等南方省市的森林中。
鸡白蚁又粗又肥，丝白色，口感鲜甜酥脆。它含有人体必需的蛋白质和脂肪，以及各种维生素、钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法有很多种，可以作为单菜，也可以搭配蔬菜、鱼和各种美味佳肴。可煎、炸、咸、炒、拌、炖、烤、焖、蒸或做成汤，味道非常鲜，是菌中之冠。
大鸡枞:大鸡枞的单重在50克到1000克左右，分为三种:1，黑帽鸡枞；
2、白帽鸡；
3、黄帽子鸡；
其中黑帽鸡枞品质较好，价格最高，产量最小，而且只在少数地方生产；白帽鸡枞质量略次于黑帽鸡枞，产地多，所以数量也大，价格和黑帽鸡枞差不多；黄帽鸡枞是大鸡枞中较差的，所以价格也相应较低。
火炬鸡枞:火炬鸡枞没有大鸡枞大，单个重10g到10g。是最小的鸡枞，但味道和大黑鸡枞、大白鸡枞一样。
鸡枞菌的生长有其自身的特点。如果它在这个地方生长了一年，不打扰它，第二年就会在原来的地方生长。这叫“鸡？”“窝，什么时候出窝，也大不一样。
挑鸡枞也是一件很讲究的事情。首先，不要跟别人说鸡枞的窝。其次，我们应该抓住机会。鸡枞在顶上的伞盖没有打开的时候最嫩最丰满。如果出土了，就用伞盖着，肉马上就老了。采完鸡枞后，需要在根部涂抹一些湿泥，这样可以“养”一两天，之后细菌就会干得像木头一样了。
“鸡冷杉现在可以人工种植了。2006年，经过科技人员多年的潜心研究，培育出一种珍稀食用菌——黑鸡枞。到2012年4月底，黑鸡枞菌的种植技术已经相当成熟，大规模种植。虽然其营养成分和价值与野生相差甚远，但能普及也是一大幸事。
食谱推荐
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2.鸡排炒芦笋
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