西湖醋鱼是苏菜吗？

西湖醋鱼是杭州传统名菜，属于淮扬菜“西湖醋鱼”，是杭州名菜中的看家菜。如今西湖醋鱼最有名的是鼓山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又名“叔嫂传宝”，相传是古时候嫂嫂煮给姐夫吃的。

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选择体态适中的草鱼，最好先用清水焯一下，掌握火候。配上糖醋酱。该菜色泽鲜红，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。特色:“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。相传，古时候有宁兄弟，满腹文章，隐居湖畔，以打鱼为生。

当地的反派赵大官看到宁嫂很有魅力，想占为己有，于是打算杀了她的丈夫。宋涤向政府告状，为哥哥报仇雪恨，结果被狠狠地揍了一顿。嫂子宋劝她姑父出逃。行前，她特意用糖醋煮了一条西湖鲲鱼给他钱，鼓励他“记住人民的苦”。后来姐夫声名鹊起，却在一次宴会上，吃了特别的鱼菜，酸甜可口，最后找到了改名为隐士的嫂子。

于是，他辞去了官职，重新开始了渔民的生活。烹饪“西湖醋鱼”时，一般以西湖鲽鱼为原料。在烹饪之前，它会被饥饿两天，以便排出肠道杂质和清除污垢。煮熟后的鱼鲜嫩可口，有蟹肉味。在1950年代，这道菜是白堤楼上楼外的姜水根师傅做得最好的。