淮扬菜有什么特点，代表菜淮扬菜简介？

1，淮扬菜特色:口味清新平和，咸甜适中，南北皆宜。而且淮扬菜的选料特别注重鲜嫩；制作精细，讲究刀工，尤其是瓜雕更是远近闻名；调味清淡可口，强调原汁原味，注重汤汁，风味鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型优美，独特新颖，生动逼真；菜品多，体系庞大；做工精细，特别注重刀工，注重菜肴的造型和雕刻；色、香、形俱佳。

2.名菜有炖蟹粉狮子头、软麻长鱼、淮安茶饼、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉等。