莲藕蟹肉怎么做？

今天要介绍的是一道传统老菜，火了百年的荷花蟹。制作起来有点难度，特别麻烦。需要新鲜新鲜的三疣梭子蟹。蒸好后我会把肉拿出来，然后用Ai在蛋清里煎，讲究滑嫩香，掌握火候。好了，下面我们来看看这道传统老菜——莲花蟹肉的具体做法。

制作材料；螃蟹2只，母鸡蛋7个，葱花5g，黄瓜半根，胡萝卜半根，食用油100g，纯牛奶70g，淀粉40g，盐3g，味精，鸡精10g，木耳5个，米汤一勺。

制造步骤；

1.先将买来的螃蟹宰杀蒸熟，然后取出肉备用，用筷子将杀蟹器插入蟹肚中部，去除异味。

2.7已经打成母蛋的蛋清放入碗中备用。

3.切一些葱花、黄瓜、胡萝卜丁备用。

4.蛋清打好后，倒入70g纯牛奶和40g水淀粉，然后搅拌均匀，去除泡沫，或者用细滤器过滤。

5.中华绒螯蟹主料；蟹和蛋清准备好了。

6.荷花蟹配件；葱花、木耳、黄瓜、胡萝卜丁都准备好了。

7.蒸好的螃蟹慢慢的小心的把蟹肉拿出来。荷花蟹只用蟹肉。蟹肉的颜色又美又白，而且螃蟹特别多。

8.炒芙蓉蟹肉。一定要把锅抹平，热锅里的油凉了，把清油倒进锅里。

9.在低油温下加入蛋清，轻轻搅拌。

10.蛋清浮起来就可以倒出来了。

11.这是芙蓉，像雪一样，里面带着油腻。一定要用开水烫一下，去掉它的油腻，吃起来会更清淡更美味。

12.锅里加水调好味，盐，味精，鸡粉，木耳，黄瓜再勾个米汤。

13.倒入明油，放入蟹肉，放入芙蓉，轻轻转动平底锅，芙蓉蟹就做好了。

总结；

1.荷花蟹是传统老菜，有一定难度，一般酒店没有。

2.有几个关键点。打入蛋清和七分蛋清，然后加入70g鲜奶和40g水淀粉，搅拌均匀。

3.然后在锅里用清油。20%到30%的油温推出去，就会浮起来，被捞出来。拿出来用热水过一下，去掉它的油渍。

4.蒸活蟹是用来去肉的。配以黄瓜、木耳、胡萝卜等。然后钩一个细的。