如何做番茄酱是一个很好的窍门。
但是茄子会吸油，这是它的缺点之一。毕竟一盘茄子下去，半锅油都给你吸干了。天气多热啊。可以偶尔吃几顿，但是必须每天吃。那不是六尺长，腰围六尺。已经长成柴油桶了。所以一般在东北的家常菜里，人们都喜欢把茄子捣碎这样吃，爽口省油，味道十足。
至于怎么做，我会看到梅涛给你一个一个的方法。
第一种:炒番茄酱。
一般番茄酱都是在锅里软化或者直接在蒸锅里蒸，然后捣碎。但是，正宗的炸番茄酱是蒸不出来的。你得烧油，慢慢把茄子炒成泥。做法如下。
长紫茄子洗干净，最好去皮。然后掰成小块，用盐揉一揉，杀点水。
葱姜蒜切碎，准备一小块五花肉沫，再准备一勺大酱或者豆瓣酱。
锅中放少许油，将茄子放入锅中，小火慢炒。当茄子开始时，它吸收油。别怕，慢慢煎，茄子慢慢渗出来，越煎越烂。直到茄子炒成番茄酱，即可食用。
洗锅，加油，加热。先炒葱姜蒜末，再炒五花肉沫得油，酱料放大，豆瓣酱炒得红油香。这时候可以把番茄酱倒进去搅拌一下。如果不够咸，可以加点盐调一下口味，然后滴点香油，撒点蒜末就可以吃了。
第二种:混合番茄酱。
这种食物一般是凉性的，夏天吃。太热的时候就没胃口，就像吃又酸又辣的番茄酱。
或者紫茄子，如果蒸的话，不用削皮，只需要把它切成块放在蒸笼里蒸就可以了。
告诉你一个简单的方法，找一个带盖子的外卖饭盒，把茄子打碎，放进去，加点水和盐，摇一摇，然后打7.8分钟的大火。
然后把茄子倒出来，挤干水，捣成番茄酱。
酱泥主要是调味汁。将酱油、醋、蒜泥、辣椒油、香油、胡椒粉、少许糖、芥末油、盐、味精、鸡精、葱花、香菜、辣椒丝搅拌均匀。然后倒入番茄酱中再次搅拌均匀即可食用。
也可以在番茄酱里放一些黄瓜丁和竹笋丁，混合在一起更好。
第三步:炒番茄酱。
这个以前过节吃，现在很少见了。因为什么，需要很多油。
这个用白茄子，因为炒出来颜色好看。蒸茄子和番茄泥就更不用说了，就跟番茄泥一样。
番茄酱捣碎后放入锅中，加入生粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀。一定要搅拌的稍微干一点，就像蒸菜的感觉，这样番茄酱就不会在锅里炸了。如果拌薄了，下去就炸了。
起油锅，油温六成热，蘸番茄酱炒，至浅黄色时可先捞出一个。
全部煎好后，捞出油中的渣子，然后升温至七成，再次放入番茄酱煎10秒，取出油即可食用。