绿豆粉丝怎么做

绿豆粉丝的做法:将绿豆粉与温开水混合，加入食用碱制成粉浆。取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布擦拭锣面，舀入一勺粉浆，在沸腾的锅内将铁锣在水面上旋转至凝结，用热水将锣斜着倒，将锣稍煨，用冷水浸泡，去掉粉皮，在粉皮上擦些油堆积起来或一根一根卷起来。

粉丝的鉴别:

1，看粉条的颜色:纯绿豆淀粉制成的粉条呈乳白色或略呈蛋蓝色。如果粉丝是绿色的，那就是颜料或染料做的。

2.手感:纯绿豆粉丝用手捏有一定的硬度和弹性，用手拉有韧性。比如掺了红薯粉的假粉条，和真的相比，颜色比较深，弹性和韧性差。

3、尝其味:纯绿豆粉皮不是面，不软，不烂，而且有很强的口感。然而，掺有马铃薯和玉米淀粉的粉丝的外观与绿豆粉丝相似，但它坚硬、无弹性、柔软且粗糙。而掺了胶的粉条，具有纯绿豆粉条的外观特征，但煮熟后在口中脆而无味。