鳗鱼怎么吃最有营养,杀了之后要不要洗血,怎么洗好

清蒸鳝营养损失少,但红烧鳝最好吃。杀了之后,血一定要洗干净,因为鳗鱼体内有很多寄生虫。最好用开水彻底冲洗干净。

鳝鱼没有做好,味道很差,主要是因为有鱼腥味。去腥有三个关键:1,腌制时放黄酒;2.加入大量大蒜和白胡椒;3.在烧制过程中,加入醋可以去除鱼腥味,使菜肴味道更加鲜美。

鳗鱼不容易清理。买的时候还是让店家处理比较好。把内脏和骨头取出来再自己处理更方便。

这里为大家准备了美味又易做的酸烤鳗。

材料:鳝鱼2条,蒜1头,冬笋10片,青椒各一个。

调料:干淀粉1勺(5g)、黄酒1勺(15ml)、米醋1勺(15ml)、生抽1勺(15ml)、糖1/2勺(3g)、清水或高汤4勺。

1.大蒜去皮,切成两半。青红椒去籽后,切成4厘米长的条状。冬笋洗净,切片,放入沸水中焯2分钟,捞出备用。

2.鳗鱼去内脏去骨后,切成5厘米的段,沥干水分,放入碗中,加入一勺黄酒和一勺干淀粉,拌匀。

3.将油倒入锅中,用大火加热。油烧至五成热时,转小火,将蒜放入锅中,慢慢煎至金黄色。

4.锅里留一点底油。当火加热到七成热时,煸炒鳝鱼。鳝鱼变色卷曲后,放入炒好的蒜,煮米醋,倒入生抽、老抽,翻炒糖和米醋。

5.锅中倒入少许水,放入焯水的竹笋和青红椒段,撒上白胡椒粉,烧开,用水淀粉勾芡,待汤汁裹在里面即可。