卤味经典配方

有一种瘾叫爱吃红烧肉。记得小时候村头那条狭窄阴森的路上有个红烧肉摊。浸泡在酱料中的冷鸡肉、牛筋、猪耳朵、牛肝、红烧猪头、鸡爪、生鸡蛋，都泛着金黄色的光泽，谁也抵挡不住这种“口齿伶俐”的诱惑。经常放学路过，会在卤味大排档前徘徊。我还记得那种动不了的舍不得。接到妈妈买红烧肉的订单，我总是很开心。我选红烧肉。老板说切好之后我会舀一勺红烧肉打包回家，好像在经历一场特殊的仪式。

我妈对卤味也有独特的看法:卤味的精髓在于卤汤。好的卤汤一般是骨汤，以鸡肉为主料，鸡骨架、鸭骨架、猪骨都可以。卤汁里的主角不可避免的是花椒粒和八角。人们常说，主角们一定有特殊的魔力，能梦回千年，把古老的气场延续至今。在酱料中，还加入了肉豆蔻、肉桂、高良姜等数十种香料，既能掩盖冷鲜鸡、猪肚等重口味食物的腥味，又能消除猪蹄、五花肉的油腻感，口感丰富愉悦。

一锅卤汤可以包容世间万物，从青菜水果到新鲜豆腐，从肥美的猪蹄到诱人的肚条。温和的卤汤创造了夏天最迷人的景点。自己在家做，三天一个锅吃。原料:鸡骨汤、八角、高良姜、砂仁、花椒、辣椒、生姜、自制卤一袋、白糖、盐、油；制作流程:1。肉买回后，先焯水，再清洗。2.冷锅放少量油和糖；3.继续翻炒至糖融化；4、白糖会慢慢凝固在一起；5.变成深红色的泡沫；6、色调越来越红，变成鲜红的珠子；7.加入高良姜、砂仁、花椒、辣椒、八角，在油中炸制；8.放入自己卤的调料和姜；9、将炒好的食材放入热锅，放入鸡骨架加宽汤汁，变得大众化，烧开；10，放入要腌制的肉，烧开，转文火40min，关火；11，不着急吃，在卤汁锅里泡几个小时，味道更好。

对于不同的材料，酱卤制的时间要控制好。鸭心腌制10分钟，鸡尖腌制15分钟，五花肉腌制35-45分钟，牛羊肉腌制40-50分钟，鸡爪腌制30分钟，猪蹄腌制1小时。根据持续时间取相同的样品。腌好后，关火。