如何烹饪一整只扒鸡
制作配料
净肥小母鸡1只(体重0.8 ~ 1.2公斤左右为佳)。
洋葱120g，
生姜40克，
植物油120g，
盐15g。
香菜:100克
调味做法:
广州人吃白切鸡的时候，大多配以姜葱做成的调料，比较清淡，容易接受，所以很容易有白切鸡只是蘸了姜葱汁的感觉。其实有很多可以蘸白切鸡的调味品，比如葱油汁、酱，都很有特色，很有纪念意义。现在介绍几款。
盐烤姜葱
材料:姜20克，盐和糖少许，葱30克，盐鸡粉1茶匙，油1茶匙。
工作方法
1首先，将姜去皮，葱洗净，沥干水分。
2.姜、葱、香菜切块，拌匀。
3.将姜末和葱段放入微波炉中加热30秒，然后加入盐、糖和盐搅拌均匀。
4.最后，在锅里热一汤匙油，倒在姜和葱上。
小贴士:喜欢口味重的可以加点酱油，味道也不错。
姜、蒜和洋葱调料
材料:姜末、蒜末、洋葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
练习:
1，姜末，蒜末，葱花和香菜碎，搅拌均匀。
2.将热芝麻油倒入姜末、蒜末、葱花和香菜末中，然后加入酱油和盐。
姜蒜调味料
材料:1大勺姜末蒜末，适量盐，2大勺花生油。
做法:将姜蒜末混合均匀，花生油加热后倒入。香味飘出后，加入盐。
葱油酱
材料:大葱30g，香油20ml，水少许，精盐，味精。
做法:葱花切碎，浇上热香油，拌入香味，加少许水、精盐、味精即可。
蒜泥香菜
材料:蒜末30g，香菜(芫荽)5g，酱油、醋、香油、味精少许。
做法:将蒜末和香菜(芫荽)混合均匀，然后加入酱油、醋、香油和味精。
小贴士:也可以不加芫荽(香菜)粉做纯蒜蓉酱。
大蒜酱风味
材料:蒜泥2汤匙、生抽(或老抽)、葱白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
做法:在蒜泥中加入生抽(或老抽)、葱白、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。
小贴士:酱料的成分可以根据每个人的口味和喜好进行调整和增减。
白切鸡的佐料，除了少数地方材料和特殊原料外，可以多种多样，主要是因为佐料的不同，形成了独特的味道。调味料搭配得当，不仅有特殊的香气，还能获得意想不到的气味，使白切鸡更受欢迎。
生产方法
1.将鸡肉放入沸腾的汤锅中浸泡至熟(不宜过熟，一般约15分钟)，取出冷却，切块(冷却后鸡肉不会散)，放入盘中；
注意:为了使鸡皮光滑，生鸡要用热水烫过，然后用冷水淋。在煮鸡的过程中，为了使鸡肉受热均匀，需要多次控制鸡肚子里的水。泡鸡时，要将鸡提离水面两次，即每5分钟一次。起锅后立即将鸡腔内的水倒掉，放回锅内，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。然后用铁钩勾住，立即浸入凉开水中，迅速冷却，使皮凉肉滑，绒毛黄衣被洗去。(如果可能的话，最好用冷冻开水。提前将冷却的开水放入冰箱冷冻。温度越低越好，只要不结冰就行。)
2、葱、姜切成末；分别装在小碗里，碗内加少许盐(姜和葱一起调味，只有一道风味菜，姜和葱也可以加一点香菜，味道更好)。
3.将油倒入煎锅，大火烧开，浇在葱花和姜末上。制作两种粘性材料。
4.所有切好的鸡肉和黏糊糊的材料都端上来了。