做菜的时候料酒有什么用？

料酒统称为“料酒”，包括黄酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜风味充分渗透到菜肴中。黄酒一般用于家庭烹饪。

黄酒是由糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度约为65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。将米酒加入烹饪中，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。

黄酒中的氨基酸在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。

料酒用于烹饪的时间要根据菜品原料的不同而不同。比如，料酒要在鱼炸好后放；炒虾仁、肉丝要在主料煮熟后放入料酒中；做汤，要在汤烧开后加入料酒。