人们通常所说的辽菜有什么特点？

辽菜很有特色，很有特色。不仅东北人爱吃，在一些北方省份甚至华南大都市也站稳了脚跟，得到了当地人的认可。辽菜擅长做野味，讲究火候，醇厚香浓，简单实惠。辽菜的选材非常广泛细致，非常注重当地特产原料的使用。在众多的辽菜菜谱中，有许多是用当地的山珍海味和野味制作的菜肴，在制作野味菜肴方面也有许多独到之处，积累了丰富的经验。辽菜非常注重烹饪，善于运用烤、炖、烤、倚、炒、拉丝、酱等烹饪方法。有些菜的烹饪嫩而不生，透而不老，烂而不柴，或者外酥里嫩，外酥里烂等等。，并且热的应用是完美的。浓郁香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多辽菜中，咸味、麻辣味、五味、甜咸味、糖醋味、番茄汁味、酸辣味、甜香味丰富鲜嫩的菜肴占了相当大的比重。在餐饮市场销售的产品品种和数量中占较大比重。人们经常吃辽菜，就是为了吃它的醇香。在餐饮市场上，辽菜一般是一种价廉物美、量大实惠的地方菜系。尤其是一些中小型酒店。炖菜也是满满一大盘。而且辽菜的传统品种很少经过装饰和雕琢，给人一种朴素的美感。在长期的发展过程中，辽宁菜系发展成为一系列名菜，这些品种也体现了辽宁菜系的特色。如“拌瘦脸”、“酸菜粉”、“辣椒土豆片”、“红烧豆角”、“鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“红烧猪肉”，深受关内外食客的喜爱，历史悠久。